Женгялов хацАрмянская кухня: культ еды.
Теги: Национальная кухня | Секреты приготовления | Армения | Вкусные рецепты | Хлеб
Вкусные мясные блюда, искусно приготовленные овощи, обилие трав, великолепная выпечка, невероятные десерты – в Армении знают толк в еде! Недаром армянская кухня считается одной из древнейших в мире.
Еда в Армении – предмет культа. И дело даже не в качестве местных продуктов, а в национальной самобытности самого армянского народа. В многочисленных литературных источниках армяне описываются как доброжелательный, храбрый и веселый народ, обладающий стойким духом, который может и пошутить, и потанцевать, и при необходимости стеной встать на защиту своей независимости. И блюда их такие же – яркие, ароматные, обладающие каким-то особым шармом. Даже названия их звучат невероятно красиво: кололик, хоровац, хаш, кюфта, хариса, долма, хаошлама, ламоваджо, мутабал, назук, тжвжик, хапама, матнаканаш, женгялов хац.
О последнем блюде поговорим отдельно – пожалуй, оно наиболее полно отражает национальную армянскую кухню, в которой для приготовления многих блюд используются местные травы. Дословно «жингялов хац» означает «хлеб с зеленью». До 300 дикорастущих растений (трав и цветов) знают хозяйки в Армении! При этом не только в качестве приправ, но и для самостоятельных блюд. В начинку женгялов хац входият от 8 до 20 видов различной дикой и окультуренной зелени (в зависимости от сезона). Выпекается хлеб на раскаленной жаровне, которая называется садж, или в тонире. Но тонир далеко не у всех есть, поэтому годится и обычная сковорода. А подается с мацуном, с белым или красным сухим вином.
Рекомендуем почитать:
Армянские сериалы самые лучшие
Блюдо готовим по фирменному рецепту шеф-повара из Еревана Араика Амзамяна, участника международных конкурсов, популяризатора армянской кухни во всем мире.
Секрет удивительного вкуса этих лепешек с начинкой из зелени – в травах, которые растут в Армении. Они впитали в себя прозрачную минеральную воду и чистейший воздух холмов и долин. А может, дело в мастерстве и умении армянских женщин готовить ароматный хлеб. Ведь этот опыт передается из поколения в поколение. Или дело в настроении самих хозяек, в особых ритуалах, сопровождающих весь процесс? В Армении женгялов хац не пекут в одиночку – собирается вся семья, родственники, друзья, соседи: помочь в готовке, поговорить по душам, послушать наставления старших, помириться, наконец!
Поскольку если вы в ссоре, то лучший способ извиниться и вернуть отношения на прежний уровень – это вместе съесть женгялов хац. Не зря есть шуточная поговорка: «Мир! Дружба! Женгялов хац!»
Женгялов хац (Хлеб с жингялом)
Для теста:
Пшеничная мука – 450 г
Вода теплая – 270 мл
Соль – ¾ ч. ложки
Растительное масло – 2 ст. ложки
Для начинки:
Растительное масло без запаха – 12 ст. ложек
Листья салата – 90 г
Свекольная ботва – 80 г
Зеленый лук – 70 г
Крапива – 60 г
Шпинат – 60 г
Щавель – 45 г
Укроп – 45 г
Петрушка – 25 г
Зелень кинзы – 25 г
Соль по вкусу
