Все самое интересное о жизни стран-соседей России
4507
Общая кухня
ПОДЕЛИТЬСЯ

Сорпа

Казахская кухня: здесь знают толк в мясе.

Казахская кухня славится простыми в приготовлении и сытными блюдами. Это обусловлено суровыми климатическими условиями региона и кочевым образом жизни народов, населявших страну на протяжении веков.

В основной рацион казахов входит четыре вида мяса (баранина, говядина, верблюжатина, конина), многочисленные молочные продукты, а также овощи и зерновые. Некоторые популярные в регионе рецепты имеют древнюю историю и уже сотни лет остаются неизменными. Например, по-прежнему блюда здесь готовят из больших кусков мяса. В перемолотом виде его почти не используют. Чаще еду варят или тушат, жарка менее распространена. Традиционно первые и вторые блюда готовят в казанах, в них же выпекают и национальный казахский хлеб – казанжаппай. Казахи – кочевники, поэтому мясо домашнего скота – главная еда для них. Изначально основу рациона составляли конина и верблюжатина. Но со временем большинство жителей страны начали вести оседлый образ жизни, поэтому в меню стали преобладать баранина и говядина, из них готовят: палау – плов с мясом; сырне – нежнейшие куски баранины, томленные в собственном и луковом соку; манты – большие и ароматные казахские пельмени с рубленым мясом и луком; манпар – густой мясной суп с тестом и овощами и др.
Верблюжатина в Казахстане перешла в разряд деликатеса: блюда из нее чаще готовят на большие праздники. Свинину здесь не употребляют. А вот мясо птицы теперь появляется на столах у местного населения, потому что в стране стали возникать птицеводческие фермы. Очень распространены блюда из субпродуктов, например куырдак – казахское жаркое из бараньих субпродуктов, которые сначала варят, а затем обжаривают на курдючном жиру с картофелем и луком до золотистой корочки. Здесь миллион вариантов молочных и кисломолочных блюд: катык – напиток, который готовят путем кипячения скисшего жирного молока; сузьма – густая, немного подсоленная сметана; курт – кисломолочный продукт, напоминающий по вкусу нечто среднее между сыром, творогом и сухим молоком. Готовится он в форме небольших лепешек, бывает соленым и сладким. Балкаймак – десерт из сметаны и меда, приготовленный на водяной бане с добавлением муки, разбавленной молоком.

Готовим блюдо по рецепту кулинара из Алматы Алены Бейсебаевой

Одним из моих самых любимых национальных блюд является сорпа (шурпа, чорпа). В переводе с одних языков название блюда означает «суп», с других – «густой бульон».
В разных регионах Казахстана хозяйки готовят множество вариаций сурпы. В Южном Казахстане сорпа всегда подается за свадебным дастарханом, в Восточном вам обязательно подадут сорпу с картофелем. В других районах Казахстана в сорпу могут добавлять морковь, томаты, чеснок, тонкие листы лапши для бешбармака и много ароматной зелени. Но какая бы хозяйка не готовила сурпу, она знает, что главное в этом блюде – наваристый бульон. Для его приготовления подойдет баранина, и лучше всего взять мясо на кости: так основа сорпы будет насыщенной и ароматной.
Отдельно к супу можно подать баурсаки – жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста.

Казахский суп «Сорпа»

Баранина на кости – 1 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Картофель – 6–8 небольших клубней
Перец черный горошком
Лавровый лист
Перец черный молотый
Зелень свежая
Соль

1. Тщательно промыть мясо. Выложить его в казан или кастрюлю с толстым дном крупными кусками, залить 3,5–4 литрами воды. Довести до кипения. Снять пену. Убавить огонь: бульон должен потихоньку булькать.
2. Добавить в казан очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и одну луковицу, несколько лавровых листьев и горсточку черного перца горошком. Варить 2–2,5 часа. В конце приготовления посолить.
3. Почистить и нарезать крупными ломтиками картофель. Сварить его до готовности в небольшом количестве бульона, отлитого из казана.
Эта кулинарная хитрость позволит сохранить основную часть бульона прозрачной.
4. Оставшуюся луковицу почистить и нарезать тонкими кольцами.
5. Бульон предварительно процедить, держать его в тепле. Мясо разобрать на кусочки, кости выкинуть.
6. Собрать сорпу. В каждую пиалу выложить несколько ломтиков отварного картофеля, кольца сырого лука, по желанию отварную морковь из бульона, а также кусочки баранины. Залить бульоном. Поперчить по вкусу. Подавать к столу немедленно, украсив блюдо мелко нарезанной зеленью.

Подписывайтесь, скучно не будет!
Больше в разделе "Общая кухня"