Украинская кухня: знакомая с детстваДобротная, вкусная и щедрая – кухня наших соседей.
Теги: Рецепты | Национальная кухня | Как правильно приготовить | Суп | Украина
Красный борщ и салат из буряка, галушки и пампушки, буженина и зразы, сало и горилка – вот главнейшие хиты этой кухни. А если подумать еще, то можно продолжить перечисление украинских блюд и дальше – все они с детства нам знакомые, все – любимые.
Кухня Украины возникла на границе западной и восточной кулинарии, и оттого имеет схожесть и с одной, и со второй. Наши братья-соседи, как всякие славяне, обожают овощи – картофель, свеклу, капусту, лук, – грибы и крупы, особенно пшено, гречку, варят из них густые заправочные супы, тушат их и жарят, но при этом на западный манер, как в соседних Польше и Венгрии.
Величайшее сокровище украинской гастрономии – свиное сало – соленое, копченое или жареное. Подают его чаще всего с гренками или ржаным хлебом и зеленым луком. Еще один украинский хит – легендарный бутерброд с пастой из сала с чесноком. Это просто объедение! Кроме того, с салом готовятся другие местные деликатесы: шкварки, сильно зажаренные кусочки сала или мяса с жиром – одна из популярных закусок к пиву. Кулеш – пшенка со шкварками и луком. И, да-да, знаменитое сало в шоколаде – не шутка, многим оно нравится.
Наш эксперт: Зоряна Ивченко, украинский кулинар с 26-летним стажем, фуд-фотограф и фуд-стилист, автор 26 кулинарных книг
Шпундра – нечто среднее между первым и основным блюдом. Ее готовят из любого мяса (свинины или говядины) обязательно с добавлением домашнего свекольного кваса. На вкус, вид и аромат шпундра получается, как очень густой насыщенный свекольными ароматами борщ, только без капусты, моркови и картофеля. Кстати, квас для шпундры можно приготовить самостоятельно, в процессе нет ничего сложного. Для него возьмите 1 кг свеклы, 1 литр воды, 3 ст. ложки сахара, 3 ломтика ржаного хлеба. В банку поместите наломанный ломтиками ржаной хлеб, нарезанную соломкой свеклу, всыпьте сахар и залейте теплой кипяченой водой. Закройте посуду салфеткой и оставьте бродить при комнатной температуре, периодически снимая пену. Через три дня процедите квас и используйте. Можно поступить еще проще и смешать обычный хлебный квас со свежевыжатым свекольным соком в пропорции 1:1. Блюдо получится не менее вкусным и ароматным.
Шпундра – тушеная говядина со свеклой
Ингредиенты:
Мякоть говядины – 600 г
Свекла некрупная – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Бульон мясной или овощной, свекольный или другой кислый квас – 200 мл
Масло растительное – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Соль
Перец черный
