Все самое интересное о жизни стран-соседей России
  • PERSPECTUM
  • Общая кухня
  • Украинская кухня: знакомая с детства
    Добротная, вкусная и щедрая – кухня наших соседей.
2606
Общая кухня
ПОДЕЛИТЬСЯ

Украинская кухня: знакомая с детства

Добротная, вкусная и щедрая – кухня наших соседей.

Красный борщ и салат из буряка, галушки и пампушки, буженина и зразы, сало и горилка – вот главнейшие хиты этой кухни. А если подумать еще, то можно продолжить перечисление украинских блюд и дальше – все они с детства нам знакомые, все – любимые.

Кухня Украины возникла на границе западной и восточной кулинарии, и оттого имеет схожесть и с одной, и со второй. Наши братья-соседи, как всякие славяне, обожают овощи – картофель, свеклу, капусту, лук, – грибы и крупы, особенно пшено, гречку, варят из них густые заправочные супы, тушат их и жарят, но при этом на западный манер, как в соседних Польше и Венгрии.

Величайшее сокровище украинской гастрономии – свиное сало – соленое, копченое или жареное. Подают его чаще всего с гренками или ржаным хлебом и зеленым луком. Еще один украинский хит – легендарный бутерброд с пастой из сала с чесноком. Это просто объедение! Кроме того, с салом готовятся другие местные деликатесы: шкварки, сильно зажаренные кусочки сала или мяса с жиром – одна из популярных закусок к пиву. Кулеш – пшенка со шкварками и луком. И, да-да, знаменитое сало в шоколаде – не шутка, многим оно нравится.

Наш эксперт: Зоряна Ивченко, украинский кулинар с 26-летним стажем, фуд-фотограф и фуд-стилист, автор 26 кулинарных книг

Шпундра – нечто среднее между первым и основным блюдом. Ее готовят из любого мяса (свинины или говядины) обязательно с добавлением домашнего свекольного кваса. На вкус, вид и аромат шпундра получается, как очень густой насыщенный свекольными ароматами борщ, только без капусты, моркови и картофеля. Кстати, квас для шпундры можно приготовить самостоятельно, в процессе нет ничего сложного. Для него возьмите 1 кг свеклы, 1 литр воды, 3 ст. ложки сахара, 3 ломтика ржаного хлеба. В банку поместите наломанный ломтиками ржаной хлеб, нарезанную соломкой свеклу, всыпьте сахар и залейте теплой кипяченой водой. Закройте посуду салфеткой и оставьте бродить при комнатной температуре, периодически снимая пену. Через три дня процедите квас и используйте. Можно поступить еще проще и смешать обычный хлебный квас со свежевыжатым свекольным соком в пропорции 1:1. Блюдо получится не менее вкусным и ароматным.

Шпундра – тушеная говядина со свеклой

Ингредиенты:
Мякоть говядины – 600 г
Свекла некрупная – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Бульон мясной или овощной, свекольный или другой кислый квас – 200 мл
Масло растительное – 2 ст. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Соль
Перец черный

Мясо помыть, очистить, обсушить, вырезать все пленки, а затем нарезать крупными кубиками.
Свеклу помыть, очистить и нарезать пополам или на 4 части. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

В чугунке или толстостенном сотейнике нагреть растительное масло и обжарить мясо на сильном огне, помешивая. Добавить лук, уменьшить огонь и обжарить до румяности лука.

Выложить в чугунок свеклу, перемешать и слегка ее обжарить. Влить бульон или еще лучше – кислый домашний украинский квас, посолить и поперчить по вкусу, пропустить через пресс чеснок.

Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 3 часа. Можно также приготовить шпундру в мультиварке на режиме тушения.

Подписывайтесь, скучно не будет!
Больше в разделе "Общая кухня"