Национальные завтраки в странах-соседях Культурное богатство в каждой тарелке
Теги: Рецепты | Кухня народов мира | Национальные рецепты | Национальная кухня | Секреты приготовления | Грузия | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Повседневные блюда | Казахстан | Самый вкусный и простой рецепт | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Полезные рецепты | Кыргызстан | Завтраки
Автор: Анастасия Яковлева
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Продолжаем обзор знаковых утренних блюд стран-соседей. Из этой статьи вы узнаете, что едят на завтрак в Грузии, Казахстане и Кыргызстане.
ГРУЗИЯ
В Грузии принято обильно кормить в любое время дня, а столы заставлять так, чтобы не было пустого места. Три-четыре блюда за раз — признак хорошего аппетита и крепкого здоровья. Поэтому домашний грузинский завтрак претендует на роль привычного нам обеда или ужина.
У грузин не принято есть в одиночку. Несмотря на то что завтрак — далеко не самый важный прием пищи, за столом все равно собирается вся семья. Однако, в отличие от ужинов и знаменитых грузинских застолий, которые могут длиться несколько дней, утром все происходит значительно быстрее.
Хлеб и яйца — наше все
В Грузии любят хлеб, молочное, яйца и готовят завтрак из этих простых и доступных продуктов. Одно из таких блюд готовится и подается в кеци (глиняной сковороде), называется борани. Это омлет из яиц, молока и аджарского сыра. Смесь вливают в уже горячую сковороду, благодаря чему омлет быстро схватывается, а потом стремительно поднимается и подрумянивается в печи.
Знаменитые хачапури по-аджарски
Самые вкусные хачапури родом из Аджарии, где их делают из теста, которое вытягивают лодочкой, и сыра. На горячие хачапури прямо из печи разбивают сырое яйцо. Есть аджарское хачапури надо правильно: руками отламывать края и макать их в густую сердцевину из плавленого сулугуни, яйца и сливочного масла.
Ароматные и воздушные пеновани
Пеновани — это хачапури в виде конвертиков или треугольников из слоеного теста с сырной начинкой. «Пеновани» и переводится с грузинского как «слоеный».
Лобиани — постные лепешки с фасолью
Традиционные грузинские пироги-хачапури с начинкой из вареной фасоли часто пекут в Грузии на завтрак, а также к праздникам Святого Георгия в ноябре и Святой Варвары в декабре. Этот рецепт из дрожжевого теста прекрасно подходит тем, кто постится, и для вегетарианцев, так как не содержит яиц и молочных продуктов. Пирог из красной или белой фасоли готовится на сковороде.
Квери — грузинские вареники
Их готовят с сыром, что неудивительно, точнее, с молодым сулугуни. Подают квери горячими со сливочным маслом или сметаной.
Эларджи — кукурузная каша
Отличной альтернативой сытным хачапури и вареникам на завтрак станет кукурузная каша эларджи — простая в приготовлении, по-грузински богатая вкусом за счет добавления сыра.
Чирбули для любителей яичницы
Еще одно распространенное блюдо для завтрака — чирбули: яичница с томатами, луком и специями. Ее готовят в большой сковороде, чтобы овощам не было тесно, а специи могли полностью раскрыть свой вкус. Рецептом этой аппетитной яичницы по-грузински мы решили поделиться.
Вам понадобится:
яйца — 4 шт.
мука кукурузная — 50 г
масло сливочное — 50 г
лук репчатый — 1 шт.
ткемали — 1/2 стакана
помидоры — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
базилик — небольшой пучок
соль по вкусу
На разогретую сковороду выложить кусок сливочного масла и туда же отправить измельченный лук. Тушить лук до прозрачности.
Добавить в сковороду просеянную кукурузную муку и размешать. Затем протереть помидоры и также отправить их в сковороду.
Когда смесь загустеет, добавить в нее кипяток, положить ткемали и пару измельченных зубчиков чеснока. Последние в очереди будут яйца — разбиваем их так, чтобы между желтками было пространство. В финале блюдо посолить и посыпать зеленью.
Хаши — крепчайший бульон
Оригинальное блюдо для завтрака, согласитесь. Однако в Грузии, да и в других странах Кавказа оно стало настоящим ритуалом. Хаши — это наваристый говяжий бульон, который очень долго варится: не меньше 8 часов. Это целый процесс длиной в 2–3 дня — от заготовки продуктов и приготовления до момента, когда суп разливают по тарелкам. Обычно его готовят на говяжьих голяшках — самом жестком мясе из всей туши. Хаши никогда не солят и не добавляют зелень в процессе приготовления, а подают все добавки отдельно, чтобы каждый мог приправить суп на свой вкус. Обязательными считаются соленья — например, маринованные острые перцы, капуста, зеленые помидоры с сельдереем. Хаши едят рано утром, на завтрак и, как правило, после гуляний. Бульон настолько сытный и жирный, что мгновенно бодрит и устраняет симптомы похмелья. Еще в нем много коллагена.
Живительный напиток — мацони
На завтрак в Грузии местные жители предпочитают пить мацони — прохладный кисломолочный напиток, способный снять последствия вечернего застолья с чачей и песнями до утра. Сделать его дома нетрудно.
Вам понадобится:
молоко — 0,5 л
кислая сметана — 1 ч. ложка
Вскипятить молоко и дать ему немного остыть — до состояния, когда оно уже не обжигает, но еще не достигло комнатной температуры. Молодым хозяйкам советуют не начинать с больших банок, а попробовать сделать первую порцию мацони в стакане, чтобы подобрать правильную температуру молока и поупражняться в технологии.
В банку положить ложку кислой сметаны и залить молоком. Хорошенько перемешать и закрыть крышкой.
Укутать банку в тепло на три часа, а затем поставить ее в холодильник минимум на восемь часов. Удобно сделать мацони вечером и поставить остывать на ночь, тогда утром напиток будет готов.
Геамот! Приятного аппетита!
КАЗАХСТАН
Казахстан, богатый своей историей и культурой, также известен своей уникальной кухней. Одним из ярких представителей национальной кулинарии является мани каша жасау, традиционное блюдо для завтрака, которое воплощает в себе дух гостеприимства и тепла казахской культуры.
Мани каша жасау
Это густая каша, которую готовят из пшеничной муки, воды и соли. Название блюда часто переводят как «молодая каша», что символизирует свежесть и начало нового дня. Это блюдо является неотъемлемой частью казахского завтрака и часто подается с медом, топленым маслом, сливками. Приготовить такую кашу в домашних условиях не составит особого труда.
Вам понадобится:
пшеничная мука — 1 чашка
топленое масло — 2 ст. ложки
вода — 1/2 чашки
соль по вкусу
В большой миске смешать муку и соль. Добавить воду: она должна быть горячей, но не кипящей. Затем медленно и тщательно перемешать, чтобы избежать образования комков.
Добавить масло и продолжить перемешивать.
Поставить кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести кашу до кипения.
Уменьшить огонь и продолжать готовить, пока каша не загустеет. Каша должна быть полностью готова перед употреблением, так как сырая мука может вызвать неприятные последствия для вашего здоровья. Густая каша должна быть сбита до однородной массы и хорошо прогрета до того момента, когда она станет приятной на вкус.
Когда каша готова, следует подавать ее сразу горячей, приправив топленым маслом или медом.
Существует несколько вариантов приготовления мани каши. Некоторые хозяйки добавляют в кашу лук или пряности, чтобы усилить вкус. Однако самый популярный способ приготовления — это простой вариант без добавок.
Асыңыз дәмді болсын! Приятного аппетита!
КЫРГЫЗСТАН
Одним из ключевых элементов завтрака в Кыргызстане являются молочные продукты, такие как курут, айран, каймак и традиционный киргизский йогурт — чалап. Курут — это небольшие сырные шарики, что-то среднее между молодым сыром и творогом. Продукт содержит большое количество белков, аминокислот и микроэлементов. Айран — разновидность кефира. Каймак — плотные сливки, напоминающие масло, сметану и плавленый сыр одновременно. Чалап — это кисломолочный бодрящий, тонизирующий, оздоровительный напиток из натурального коровьего молока и чистых культур молочнокислых бактерий. Все эти продукты не только вкусны, но и богаты пробиотиками, которые способствуют здоровому пищеварению.
Также на завтрак киргизы пьют чай с горячим хлебом, который подается с топленым маслом, медом или вареньем. Могут пожарить яйца.
Стоит отметить, что хлеб в Кыргызстане едят во время любого приема пищи. Не потому, что так сытнее, а потому что хлеб — отдельный вид кулинарного искусства и ассортимент мучных изделий весьма разнообразен.
Хлеб нан делают круглой формы, с мягкими бортами и хрустящей сердцевиной. Выпекают его в печах-тандырах. Пресный хлеб май токоч — это большие круглые лепешки из дрожжевого теста с разрезами в центре, которые готовят на топленом масле. Есть еще хлеб каттама из слоеного дрожжевого теста, который жарят на специальных плоских круглых чугунных противнях — кемечтане. В отличие от остальных, в каттаму часто добавляют начинку из лука. Хлеб киргизы пекут из пшеничной, реже из кукурузной муки, посыпая сверху семенами кунжута.
К завтраку могут подать также хлеб боорсоки — кусочки пышного дрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Они бывают солоноватыми или сладкими. К ним обычно подают каймак.
Для более плотного завтрака, чтобы запастись энергией на весь трудовой день, киргизы выбирают такие сытные и питательные блюда, как самса, манты и вареники. Самса — вкусные и очень симпатичные пирожки из пресного слоеного теста с разнообразными наполнителями. В качестве начинки для них используют мясо ягненка или говядину, овощи и бобовые. Сюда обязательно добавляют специи, много зелени, паприку и репчатый лук. Самса имеет в основном треугольную форму, выпекается в тандырах, к столу подается вместе с маринованным луком.
Важным компонентом стола являются манты — традиционные мясные пельмени. Они могут быть приготовлены с различными видами мяса, такими как баранина или говядина, с добавлением специй и трав, придающих им уникальный вкус. Манты варят преимущественно на пару в специальных кастрюлях — касканах. Вареники могут быть сладкими или солеными, с разнообразными начинками, такими как картошка, тыква или мясо.
Завтрак в Кыргызстане немыслим без чая. Чай — это не просто напиток, это целый ритуал. Чаепитие важно для общения и обмена новостями. Ароматный напиток пьют трижды в день, до и после еды. Летом он освежает, а зимой согревает и заряжает энергией. В зеленый или черный чай добавляют сахар, молоко или сливки, иногда топленое масло, сметану и соль. Чтобы чай не потерял свои вкусовые качества, его заваривают только в фарфоровых чайниках и настаивают не дольше 5–7 минут. Пьют из пиал — небольших чашек без ручек.
Аш болсун! Приятного аппетита!
