Все самое интересное о жизни стран-соседей России
  • PERSPECTUM
  • Общая кухня
  • Сладкий Новый год
    Печем имбирное печенье, штоллен и рождественский кекс
2964
Общая кухня
ПОДЕЛИТЬСЯ

Сладкий Новый год

Печем имбирное печенье, штоллен и рождественский кекс

А что на десерт? В качестве ответа на этот вопрос мы приготовили подборку из трех рецептов рождественской выпечки, которая создает праздничное настроение, наполняет дом невероятными ароматами и объединяет всех членов семьи.

Ведь печенье и кексы можно печь вместе с детьми, а если вы доверите им еще и украшение выпечки — уровень счастья и радости в вашем доме будет просто зашкаливать!

Имбирное печенье

Ни одно кондитерское изделие не символизирует Рождество и Новый год так, как имбирное печенье или пряник в форме человечка. Готовят его традиционно в Англии, Франции, Голландии и Германии. А сейчас уже и в России, Украине, Белоруссии, Китае, Норвегии и других странах, потому что оно невероятно вкусное и ароматное. Многие считают, что так и должно пахнуть Рождество — корицей и имбирем. Кроме того, сейчас домашнее имбирное печенье превратилось в некий кулинарный хендмейд — им можно украшать елку, преподносить в качестве подарка…

Мука — 200 г
Манная крупа — 2 ст. ложки
Масло сливочное — 100 г
Шоколад — 100 г
Сахар коричневый — 4 ст. ложки
Мед — 5 ст. ложек
Имбирь сухой молотый (порошок) — 2 ч. ложки
Корица молотая — 1 ч. ложка
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Глазурь

Просейте в миску муку, добавьте манку, имбирный порошок, корицу и разрыхлитель. Порубите шоколад и сливочное масло, сложите в жаропрочную миску, добавьте сахар и мед. Растопите, помешивая. Смешайте с мукой и специями и вымесите — должно получиться липкое и пластичное тесто.

Поместите тесто, накрытое пленкой, в холодильник минимум на 4 часа. Затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте специальными выемками для печенья фигурки — елочки, шарики, человечков, колокольчики.

Выложите фигурки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте в центре разогретой до 180º духовки примерно 10 минут. Остудите и украсьте глазурью.

Немецкий творожный штоллен

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка из тяжелого дрожжевого сдобного теста с большим количеством сухофруктов и орехов, обильно посыпанная сахарной пудрой. Его овальная форма символизирует спеленутого младенца Христа. Штоллен хозяйки пекут за несколько недель до Рождества, заворачивают в бумагу и выдерживают, чтобы он «созрел». Поэтому приготовление классического штоллена — это целое искусство. Мы же делимся с вами универсальным рецептом штоллена, который просто готовится и не требует долгого «созревания».

500 муки
10 г разрыхлителя
2 яйца
150 г сахара
ванилин или ванильный экстракт
250 г творога
0,5 ч. ложки соли
125 г сливочного масла
цедра одного апельсина и одного лимона
250 г изюма разных цветов
100 г смеси сухофруктов: цукатов, вяленой клюквы, вишни, кураги
150 г смеси орехов: миндаля, фундука, кешью, грецких (порубить)
50–100 г сливочного масла для смазывания готовых штолленов
100 г сахарной пудры

Промытые сухофрукты на пару суток замочите в смеси коньяка и апельсинового сока (50:50) или только в апельсиновом соке. Затем выложите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.

Масло комнатной температуры взбейте с сахаром до белой пышной массы, вбейте в него по одному яйца, затем добавьте творог, взбейте еще раз до однородности.

Добавьте к масляной массе цедру лимона и апельсина, ваниль, соль и смешайте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и вымесите тесто.

На подпыленной мукой поверхности вмесите в тесто сухофрукты и орехи. Дайте тесту отдохнуть 15 минут.

Разогрейте духовку до 180º. Противень застелите пекарской бумагой. Поделите тесто на 4 равные части. Немного разомните каждый кусок, вытяните и сложите вдоль почти пополам: у вас должен получиться удлиненный кекс.

Выпекайте штолен 50–60 минут, он должен внутри хорошо пропечься.

Готовый штоллен выньте из духовки и смажьте растопленном маслом, обильно присыпьте сахарной пудрой, через 2–4 минуты снова смажьте маслом и снова присыпьте пудрой.

Дайте штоллену остыть и заверните в фольгу, бумагу или полотенце, положите в прохладное место (8–10 градусов) на несколько дней. Но можно есть его и свежеприготовленным. Хранить долго творожные штоллены не стоит.

Кекс с черносливом и портвейном

Кекс — традиционное рождественское блюдо. История рождественских кексов начинается в средневековой Европе. В далеком XIII веке кухарки на праздник готовили выпечку из дрожжевого теста на воде и рапсовом масле. Испеченные кексы затем заворачивались в полотенце и подавались в таком виде на стол, это символизировало рождение младенца Иисуса. В конце XV века Папа Римский издал указ, названный Масляным: им разрешалось в рецепте рождественской выпечки заменять растительное масло на сливочное и добавлять молоко. А мы с вами научимся сегодня печь кекс с испанскими мотивами, добавив в нашу выпечку немного портвейна.

Мука в/с — 1,5 стакана
Мука цельнозерновая — 0,5 стакана
Чернослив — 2 стакана
Портвейн (или красное сладкое вино) — 1,75 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахар коричневый — 3/4 стакана + 1 ст. ложка
Разрыхлитель теста — 2,5 ч. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Корица молотая — 0,5 ч. ложки
Масло растительное — 0,25 стакана + для смазки
Йогурт натуральный — 0,25 стакана
Цедра лимона (тертая) — 2 ч. ложки
Ванилин — щепотка

Залейте тщательно промытый чернослив портвейном, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Духовку разогрейте до 180º. Смажьте форму для кекса растительным маслом. Смешайте оба вида муки с 3/4 стакана коричневого сахара, разрыхлителем, солью и корицей.

Слейте вино с чернослива, сохранив его. Смешайте вино с маслом, йогуртом, цедрой, ванилином и слегка взбитыми яйцами. Взбейте все венчиком. Добавьте чернослив.

Добавьте жидкую смесь к сухой и перемешайте до однородного состояния.

Полученное тесто переложите в подготовленную форму, посыпьте 1 ст. ложкой коричневого сахара и выпекайте 1 час 15 минут (до сухой зубочистки).

Оставьте в форме на 10 минут, затем выньте из формы и полностью остудите на решетке.

Подписывайтесь, скучно не будет!
Больше в разделе "Общая кухня"