Топ-5 блюд белорусской кухни из картофеля 26 января — День белорусской кухни
Теги: Рецепты | Кухня народов мира | Национальные рецепты | Национальная кухня | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Рецепты на праздник | Повседневные блюда | Беларусь | Самый вкусный и простой рецепт | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Полезные рецепты | Рецепты из картофеля
Автор:
Елена КожушкоСОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Белорусская кухня славится большим разнообразием блюд и ингредиентов, но картофель занимает почетное место в списке самых популярных продуктов у местных хозяек: колдуны, клецки, драники, картопляники, картофельная бабка, драчена, лежень, капытки, комовики, картофельные пызы…
В этой статье мы поделимся с вами проверенными рецептами приготовления пяти самых популярных, но не банальных блюд из картофеля.
Колдуны
Спросите любого человека: «Какое самое известное белорусское блюдо?» — и 99,9 % опрошенных ответят, что драники. Эти румяные картофельные оладьи, приготовленные из мелко натертого сырого картофеля, муки, яиц и соли, действительно являются визитной карточкой страны. Как и их разновидность — колдуны — те же самые драники, только с начинкой (мясной или грибной). Иногда колдунами называют и привычные нам оладьи, также наполненные мясной начинкой. Это очень древнее белорусское и литовское блюдо.
Вам потребуется:
Картофель — 1 кг
Мясной фарш — 300 г (микс свинины и говядины)
Луковицы большие — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1,5 ст. ложки
Мука — 2 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Картофель очистить и натереть на мелкой или средней терке. Отжать сок. Посолить, поперчить, добавить сметану (для того чтобы картофель не темнел).
Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве масла. Добавить к картофельной массе. Можно класть лук и сырым, просто натертым на мелкой терке, но обжаренный вкуснее.
Всыпать муку, вбить яйцо, перемешать. Картофельная масса должна получиться не слишком жидкой (она должна медленно сползать, а не быстро стекать с ложки).
В мясной фарш добавить мелко нарубленную вторую луковицу, посолить, поперчить.
В сковороде разогреть масло, выложить столовой ложкой тесто (как для оладий). Когда нижняя часть драника немного схватится, выложить на картофель небольшой слой мяса. Жарить, прикрыв крышкой, на среднем огне 30–45 секунд, затем сверху на начинку выложить второй, верхний слой картофеля. Прикрыть крышкой, еще немного пожарить, а затем аккуратно перевернуть колуны и дожарить их под крышкой до готовности.
Лучше жарить колдуны, как картофельные пирожки, переворачивая туда-сюда, то накрывая, то открывая крышку. Подавать со сметаной.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Любимый картофель белорусы называют «бульба» или «гульба» (как его называли хуторяне восточных воеводств ВКЛ). Бульба (слово, перенятое от немцев: die Bulbe — «круглый корнеплод») стала массово выращиваться на белорусских землях в конце XVII столетия благодаря начальнику снабжения (чашнику) великого князя Литовского Франтишеку Стефану Сапеге. Напомним: белорусские территории с XIV и вплоть до XVIII столетия входили в состав Великого княжества Литовского, затем Речи Посполитой (она же Польша). Он привез в страну корнеплоды, а затем засеял ими свои поля близ города Березы в современной Брестской области.
Клецки
Это вкуснейшее блюдо тоже готовится из мелко натертого картофеля, отцеженного и смешанного с солью, мукой и яйцами. Из полученного теста лепятся небольшие шарики, которые отваривают в воде. Иногда белорусские хозяйки делают клецки с начинкой, получается в разы вкуснее и сытнее.
Вам потребуется:
Картофель — 8–10 шт. среднего размера
Крахмал — 1 ст. ложка
Яйцо — 1 шт.
Луковица — 1 крупная
Мука — 3–4 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Картофель и лук очистить и натереть на самой мелкой терке. Смешать и тщательно отжать массу через несколько слоев марли. Должна получиться густая картофельная масса. В нее вбить яйцо, посолить и поперчить. Всыпать крахмал, перемешать. Добавить муку — ее количество зависит от сорта картофеля и от того, насколько хорошо отжат сок.
Поставить на огонь широкую кастрюлю с водой. Пока закипает вода, скатать из картофельного теста шарики примерно 3 см в диаметре, уложить их на присыпанный мукой поднос.
Когда вода закипит, посолить ее, по желанию добавить пару лавровых листьев и горошин душистого перца. Аккуратно по одной опустить клецки в воду. Перемешать их, чтобы убедиться, что ничего не прилипло ко дну.
Варить партиями по 30 штук.
5. Огонь уменьшить, бурного кипения быть не должно. После всплытия варить клецки 2 минуты и откинуть на дуршлаг.
6. При желании для придания клецкам особого вкуса можно обжарить их на сковороде в сливочном (лучше топленом) масле.
Драчена (драчёна, дрочёна)
В нашем топ-5 белорусских блюд из картофеля свое почетное место заняла запеканка (или пирог) из картофеля с яйцами, мукой и молоком — драчена. Это настолько вкусное и популярное блюдо, что оно удостоилось упоминания Сергеем Есениным в его стихотворении «В хате»: «Пахнет рыхлыми драчёнами, у порога в дежке квас».
Вам потребуется:
Картофель — 1 кг
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Грудинка свиная (мясо с прослойками сала) — 200 г
Сметана — 50 г
Сыр твердый — 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное — 2 ст. ложки
Масло сливочное — 40 г
Сухари панировочные — 2 ст. ложки
Соль, перец
Лук очистить и нарезать кубиками. Грудинку (свежую или копченую) нарезать мелкими кусочками.
На растительном масле обжарить грудинку до золотистого цвета. Всыпать лук и тоже обжарить его до румяного цвета. Остудить.
Почистить картошку и натереть на средней терке. Слить лишний сок. Добавить яйца, сметану и обжаренное сало с луком. При желании выдавить чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
Жаропрочную форму смазать частью мягкого сливочного масла, присыпать дно и бортики панировочными сухарями. Выложить картофельную массу. Сверху полить оставшимся растопленным сливочным маслом и с помощью кулинарной кисточки распределить масло по всей поверхности.
Выпекать в заранее разогретой духовке около часа при температуре 180 градусов. Минут за 15 до окончания готовки посыпать драчену сверху натертым сыром.
Цибрики
Это блюдо со смешным названием представляет собой жареные во фритюре картофельные колобки.
Вам понадобится:
Картофель средний — 4 шт.
Луковица — 1 шт.
Мука — 4–5 ст. ложек
Укроп сушеный — 1 ч. ложка
Панировочные сухари — 0,5 стакана
Соль — 2–3 щепотки
Перец — 1 щепотка
Растительное масло без запаха для жарки — 250 мл
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить и натереть на средней терке. Перемешать картофельную кашицу с луковой.
Полученную массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать соку стечь, а потом как следует отжать массу.
Добавить в картофельную массу соль, перец, укроп. Муку вводить по одной ложке, чтобы получилось чуть липнущее к рукам тесто.
Сформировать из теста шарики размером с маленький грецкий орех, тщательно обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить во фритюре в течение 1–1,5 минут. Готовые цибрики выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Комовики
Еще одно невероятно вкусное картофельное блюдо, которое готовят и любят не только в Беларуси, но и далеко за ее пределами. Это запеченные в духовке пирожки, начиненные фасолью и белыми грибами.
Вам понадобится:
Картофель — 500 г
Морковь — 1 шт.
Фасоль красная консервированная — 1 банка
Луковицы — 2 шт.
Грибы белые замороженные — 100 г
Мука — 3 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 30 мл
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
Сметана 20 % — 100 г
Зелень рубленая — 3 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности вместе с грибами, луковицей и морковью.
Слить отвар в другую посуду, он пригодится для соуса. Вынуть морковь, лук (они не понадобятся) и грибы. Грибы остудить и измельчить.
Растолочь картофель в кастрюле, в полученное пюре добавить яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешать тесто и накрыть пленкой. Охладить. Остыв, тесто станет более плотным.
Приготовить начинку. Для этого из банки с фасолью слить жидкость. Оставшуюся луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле до прозрачности. К луку добавить грибы и фасоль. Перемешать и обжаривать до полного выпаривания жидкости. Немного размять фасоль, но не до состояния пюре. Посолить и поперчить начинку.
Взять столовую ложку теста, слегка обвалять в муке и сформировать лепешку. Внутрь положить ложку начинки. Защепить тесто, чтобы сформировать пирожок.
Готовый пирожок выложить на смазанный маслом противень швом вниз. Сформировать остальные пирожки. Немного смазать их сверху растительным маслом.
Отправить противень с комовиками в разогретую до 200° духовку и выпекать до золотистости (примерно 20 минут).
Приготовить сметанный соус, добавив в сметану рубленую зелень, чеснок, растертый с солью и перцем, и немного картофельного отвара. Перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут.
Подавать комовики горячими со сметанным соусом.
Приятного аппетита, или смачна есцi по-белорусски! Готовьте блюда по нашим рецептам и делитесь своими рецептами проверенных блюд из картофеля!
