«Если тебе не дали кабачок, значит ты находишься на необитаемом острове», – шутят в соцсетях. Не попробовать сезонные овощи действительно невозможно. Если оладушки из кабачка вместе с баклажанами под сыром и помидорами уже приелись, вам по вкусу придется подборка рецептов от кулинарного блогера https://vk.com/erbisolgaa, автора книг о еде Ольги Эрбис.

Рецепт: Три земных свежести, или Блюдо китайской кухни чисанчи

Ингредиенты (на 2 порции):

2 баклажана

2 картофелины

1/2 перца сладкого красного

1/2 перца сладкого зеленого

50 мл растительного масла

Для соуса:

1 зубчик чеснока

1 см корня имбиря

3–4 перышка зеленого лука

30 мл соевого соуса

50 мл воды

1 ч. ложка крахмала

перец чили молотый по вкусу

1/2 ч. ложки сахара

Овощи нарезать одинаковыми ломтиками. Баклажаны замочить в соленой воде на 10 минут, после чего хорошо обсушить.

Обжарить картофель в хорошо разогретом растительном масле в течение 10 минут (зависит от толщины ломтиков). К картофелю добавить баклажаны и перец, жарить еще 7 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

В это же время в небольшом сотейнике обжарить в растительном масле тертые чеснок и имбирь в течение 30 секунд. Добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 30 секунд.

Влить соевый соус, сахар и крахмал, разведенный в холодной воде, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить еще 1 минуту до загустения, постоянно мешая.

Влить соус в овощи, перемешать.

Рецепт: Маринад для овощей на гриле или в духовке

Ингредиенты:

растительное масло

соевый соус

паприка

сушеный чеснок

куркума

соль

Опционально можно добавить капельку бальзамического уксуса и немного меда. Для того чтобы мариноваться в таком составе, подойдут:

цукини

сладкий перец

шампиньоны

красный лук

баклажаны

Смешать все ингредиенты маринада. Овощи нарезать крупными кусками. Сложить овощи в маринад, хорошенько перемешать, чтобы все кусочки были промазаны маринадом, и оставить на 30–60 минут.

Нанизать на шампуры, поместить на мангал или в духовку. Если готовите в духовке, лучше установить шампуры на бортики формы для запекания, а не класть на противень.

Запекать при температуре 230° в течение 15 минут. Отметим, что время запекания зависит от размера овощей.

Рецепт: Рататуй тиан

Ингредиенты:

2 картофелины

2 моркови

1 кабачок

2 свеклы

Важно, чтобы все овощи были примерно одного диаметра.

Для соуса:

пучок кинзы, петрушки или базилика

1 зубчик чеснока

1/2 ч. ложки бальзамического уксуса

50 мл оливкового масла

1/2 ч. ложки соли

щепотка сахара

Овощи очистить и нарезать тонкими кружками.

Все ингредиенты для соуса смешать в блендере.

Ломтики овощей выложить в форму, чередуя между собой. Равномерно полить соусом и промазать кисточкой в труднодоступных местах.

Накрыть фольгой и запекать при температуре 180° в течение 30 минут.

Снять фольгу и запекать еще 20–30 минут. Готовность можно проверить шпажкой или зубочисткой.

Баклажаны

Баклажан по праву можно назвать одним из самых хитрых в приготовлении овощей. Его нельзя просто отправить на сковородку, а после наслаждаться прекрасным ужином. Мамы и бабушки по привычке советуют нам замочить овощи в воде или солевом растворе. Кто-то предлагает даже засыпать солью. На выходе получается пропитанный ей продукт, который на второй день есть невозможно. Так что же делать?

«Чтобы баклажаны при жарке впитали меньше масла, сохранили форму и у них появилась золотистая корочка, предварительно их нужно замочить в подсоленной воде. После чего хорошенько обсушить бумажными полотенцами. А вот перед запеканием замачивать баклажаны не нужно. Раньше баклажаны замачивали, чтобы избавиться от горечи. Современные сорта не содержат горечи», – посоветовала Ольга Эрбис.

Кроме того, кулинарный эксперт рассказала, как правильно выбрать баклажаны, какого они должны быть размера.

«Покупайте некрупные баклажаны, именно они будут самые вкусные. Большие овощи могут быть перезревшие, внутри у них могут быть грубые волокна и семечки, которые испортят ваше блюдо», – отметила Ольга Эрбис.

Оказывается, у приготовления баклажанов на гриле или открытом огне тоже есть свои секреты. И если знать их заранее, то вполне можно сделать на своей кухне блюдо уровня хорошего ресторана.

«Чтобы получились вкусные дольки баклажанов на гриле, их предварительно нужно замариновать в маринаде с растительным маслом. Тогда при жарке на открытом огне они не засохнут, а получатся сочные, красивые и вкусные», – рассказала Ольга Эрбис.

Рецепт: Икра баклажанная

Ингредиенты:

2 баклажана

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 моркови

1 сладкий перец

2 помидора

30 мл растительного масла

кинза по вкусу

соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружками, сложить в миску, посолить и оставить на 15 минут, после чего сполоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Мелко нарезать лук и чеснок. Морковь, баклажаны, сладкий перец и помидоры нарезать небольшим кубиками.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета, примерно в течение 5 минут, перемешивая.

Добавить морковь, жарить еще 2–3 минуты.

Добавить баклажаны, перемешать и жарить 3 минуты. Если будет суховато, то влить еще немного масла.

Добавить сладкий перец, помидоры, чеснок, посолить, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут, периодически перемешивая.

Готовую икру посыпать зеленью кинзы.

Рецепт: Салат из баклажана

Ингредиенты:

1 баклажан

1 помидор

1/2 красной луковицы

кинза

Для заправки:

10 мл соевого соуса

5 мл рисового уксуса

10 мл кунжутного масла

1/4 ч. ложки сахара

кунжут

Баклажан запечь в духовке при температуре 200° в течение 25–30 минут.

Остывший баклажан выложить на тарелку для подачи, разрезать вдоль пополам, не доходя пару сантиметров до плодоножки, и раскрыть.

Для заправки смешать все ингредиенты.

Полить баклажан частью заправки. Сверху выложить крупно нарезанные помидоры, красный лук и снова полить заправкой.

Готовый салат посыпать кинзой и кунжутом.

Рецепт: Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

2 баклажана

30 мл растительного масла

1 помидор

Рекомендуем почитать:

3 зубчика чеснока

перец чили по вкусу

1 сладкий перец

1 морковь

10 мл рисового или яблочного уксуса

1 ч. ложка сахара

20 мл кунжутного масла

20 мл соевого соуса

1 ч. ложка кунжута

кинза по вкусу

Баклажаны нарезать тонкими брусочками, посолить и залить водой, оставить на 15 минут. После чего обсушить бумажными полотенцами.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны на сильном огне в течение 10 минут. Если у вас большая порция, жарить лучше частями.

Добавить нарезанные помидор, чеснок, перец чили и жарить еще пять минут на среднем огне. Добавить нарезанные соломкой сладкий перец и морковь, перемешать и жарить 1–2 минуты.

Влить уксус, соевый соус, кунжутное масло, добавить сахар, перемешать и снять с огня. Готовое блюдо остудить, посыпать кунжутом и кинзой.

Кабачки

Популярнейший овощ конца лета и начала осени. При готовке он нередко дает сок, а также пригорает. Как с этим справиться?

«В процессе жарки на сковороде или на гриле важно не пережарить кабачок, иначе он превратится в пюре. Главное – обжарить его до аппетитной золотистой корочки, а внутри оставить хрустящим и сочным. Для этого кабачки обваливают в муке или крахмале», – рассказала Ольга Эрбис.

Сам по себе кабачок довольно нейтральный по вкусу и отлично впитывает вкусы приправ и соусов, отметила она. Поэтому подбирайте свои любимые специи для готовки – кабачок прекрасно поможет им раскрыться.

«Для жарки кусочками лучше выбирать молодые некрупные кабачки, а большие отлично подходят для икры или других блюд, где кабачок нужно измельчать. Кстати, пюре из кабачков можно добавить в фарш для мясных котлет, это сделает котлеты сочными», – отметила Ольга Эрбис.

Рецепт: Цветы из кабачков

Ингредиенты (на 12 штук):

1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

3 кабачка

150 г творожного сыра

соль по вкусу

5 г копченой паприки

Тесто разморозить по инструкции на упаковке.

Кабачки нарезать тонкими полосками, сделать это можно овощечисткой.

Раскатать тесто, нарезать полосками шириной около 5 сантиметров, длиной 25 сантиметров.

Выложить на тесто полоски кабачков, посолить по вкусу. Сверху на кабачки выложить небольшим слоем творожный сыр.

Свернуть полоски в виде цветка.

Форму для маффинов смазать растительным маслом, цветы из теста разложить по ячейкам.

Смазать цветы слегка взбитым яйцом, посыпать копченой паприкой.

Выпекать цветы при температуре 200° в течение 25 минут.

Цветная капуста

Цветная капуста часто соревнуется с брокколи за первенство на столе. Это точно один из главных продуктов, который вспоминают, собираясь сесть на диету.

«Цветную капусту можно как приготовить целиком, так и разобрать на соцветия. Во втором случае соцветия должны быть не слишком мелкими и одного размера. И в том и в другом случае, если мы хотим сохранить форму цветной капусты и не планируем делать пюре, нужно предварительно бланшировать ее, то есть слегка подварить. После чего слить воду, обсушить и дальше жарить или запекать до готовности», – отметила Ольга Эрбис.

Рецепт: Запеченная целиком цветная капуста

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты

соль

сушеный чеснок

30–40 граммов сливочного масла

У капусты лучше обрезать листья, впрочем, можно и оставить.

Положить кочан в большую кастрюлю, залить кипятком и варить 5–7 минут, в зависимости от размера кочана. После чего при помощи двух вилок аккуратно вынуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Тем временем растопить сливочное масло, смешать его с солью и сушеным чесноком.

Кочан выложить в форму для запекания, смазать сливочным маслом.

Запекать при температуре 200° в течение 20–25 минут, опять же в зависимости от размера кочана. Последние пять минут включить гриль, если такой режим предусмотрен.

Еще к капусте прекрасно подойдет сырный соус: в небольшом сотейнике смешать 100 мл сливок, соль, паприку по вкусу и 70 г тертого сыра. Все это довести до кипения и немного уварить на слабом огне.

Рецепт: Цветная капуста с азиатской заправкой

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты

Для соуса:

30 мл соевого соуса

20 мл кунжутного масла

10 мл яблочного уксуса

10 мл меда

кинза

1 перец чили

Цветную капусту нарезать стейками толщиной около 2 сантиметров так, чтобы соцветия держались на кочерыжке, резать нужно ближе к центру. Из одного кочана получится 3–4 стейка.

А можно проще, конечно, будет не так прекрасно, но на вкусе никак не скажется: просто срезать соцветия цветной капусты, оставив их достаточно крупными.

Выложить стейки капусты на противень, застеленный пергаментом, запекать 30 минут при температуре 200°.

Тем временем смешать в небольшом сотейнике соевый соус, кунжутное масло, уксус, мед, мелко нарезанный перец чили и кинзу. Довести до кипения и уварить на среднем огне в течение 10 минут.

Смазать соусом капусту и запекать еще 5 минут.

Готовое блюдо посыпать кинзой.

Рецепт: Рис из цветной капусты

Ингредиенты:

1/2 кочана цветной капусты

30 мл растительного масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 морковь

1 сладкий перец

1 ч. ложка куркумы

кинза

Капусту разобрать на соцветия и измельчить в блендере до состояния крошки. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Добавить соль, куркуму, всыпать цветную капусту. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 10 минут, периодически перемешивая. Готовое блюдо посыпать кинзой.

Белокочанная капуста

Рецепт: Стейки из молодой капусты

Ингредиенты:

1 кочан капусты среднего размера

соль по вкусу

растительное масло

1/2 ч. ложки сушеного чеснока

1/2 ч. ложки прованских трав

Снять верхние листья, разрезать кочан пополам, потом на четвертинки, не удаляя кочерыжку, затем нарезать на ломтики около 2 см толщиной.

По желанию можно намазать капусту соусом песто или мохо, но и просто растительное масло прекрасно подойдет, если смешаете его с солью, чесноком и прованскими травами.

Запекать при температуре 200° в течение 25–30 минут, можно на пару минут под гриль.

Рецепт: Капустные вафли

Ингредиенты:

300 г (1/2 кочана) молодой капусты

2 яйца

2 ст. ложки муки

соль по вкусу

зелень укропа и петрушки

2 ст. ложки растительного масла

Капусту тонко нашинковать, положить в миску и помять руками.

Добавить яйцо, муку, соль, мелко нарезанную зелень и растительное масло. Все тщательно перемешать.

Панели вафельницы смазать растительным маслом. Выложить по 1–1,5 ст. ложки теста и выпекать примерно 4 минуты.

Подавать со сметаной.

Другие овощи

Рецепт: Запеченная морковь

Ингредиенты:

молодая морковь

паприка

чесночная соль

розмарин

Морковь нарезать вдоль на 2–4 части, сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью и специями. Запекать при температуре 200° в течение 20 минут (точное время зависит от размеров моркови).

Рецепт: Огурцы кимчи

Ингредиенты:

1 кг некрупных огурцов

2 ст. ложки соли

1 пучок зеленого лука

2 ст. ложки рыбного соуса

1 луковица

1 морковь

3 головки чеснока

1 перец чили

1/2 пучка кинзы

1 ст. ложка соевого соуса

Огурцы промыть холодной водой, обсушить. Отрезать плодоножки и сделать два надреза крест-накрест вдоль огурца, не дорезая до конца. Засыпать огурцы солью, втереть ее руками и оставить на 30 минут.

В это время приготовить начинку: нарезать лук, кинзу, чили, натереть чеснок, морковь. Все смешать, влить рыбный соус, соевый соус.

Огурцы промыть холодной водой. Каждый огурец заполнить начинкой. Прикрыть огурцы пленкой и оставить в холодильнике на ночь.

Легкие блюда из сезонных продуктов — основа вкусного меню для родных и близких. Наша подборка вкусных оригинальных рецептов разнообразит вашу жизнь и сделает ее ярче! Приготовьте одно из овощных блюд вместе всей семьей, насладитесь пользой солнечного лета.

Прочитано: 163