Казалось, какой суп может получиться из бульона, лука и гренок? Где же картофель, свёкла, капуста или лапша? Французы считаются лучшими поварами мира, потому что они превращают обычные продукты в кулинарные шедевры. Луковый суп — классика высокой кухни, густое и пряное блюдо с кусочками сырного багета. Аппетитный суп легко приготовить, нужно знать несколько секретов французской кухни.

Традиционный рецепт лукового супа по-французски

Белый лук — 1 кг.

Сливочное масло — 60 г.

Бульон говяжий — 1 л.

Тимьян — 6 веточек.

Свежий пшеничный багет — 1 шт.

Твёрдый сыр — 200 г.

Лук нарезают тонкими полосками. В глубокой сковороде с толстым дном растапливают сливочное масло и добавляют к нему нарезанный лук.
Тушат лук, редко перемешивая, до карамелизации. Лук станет прозрачным и приобретёт золотистую корочку. Пассировка займёт 30 минут.
К луку вливают стакан бульона и доводят смесь до кипения.
Со всех веточек рвут листья тимьяна и добавляют в сковороду. Дают бульону выпариться, сгущая смесь.
Если лопатка оставляет чистый след на сковороде при помешивании, значит, густота верная. Вливают в смесь еще стакан бульона и повторяют процедуру выпаривания. После чего добавляют остаток бульона и немного варят до средней густоты.
Багет нарезают тонкими кусочками по диагонали. Обжаривают с двух сторон на сухой сковороде или в тостере.
Готовый суп из сковороды переливают в супницы или горшочки для запекания. Сверху натирают крупными кусочками твёрдый сыр (половину от всего количества), чтобы он покрывал всю поверхность лукового супа. На сыр кладут подсушенный хлеб, а сверху натирают оставшийся сыр.
Горшочек с супом отправляют в предварительно разогретую до 200 градусов духовку до расплавления сыра.
При сервировке запечённый суп украшают свежей зеленью и свежемолотым чёрным перцем.

ЭТО ИНТЕРЕСНО! Ароматика супа основана не на сыре и приправах, а на правильно пассерованном луке. При пассеровке на сливочном масле лук выделяет сахар и карамелизируется. Чем дольше тушится лук на медленном огне, тем лучше.

В чём готовят луковый суп?

Луковый суп проходит этап запекания в духовке, поэтому для его приготовления необходимы огнеупорные супницы или горшочки для запекания. Если таковых нет, то можно взять небольшую глубокую сковороду, которая поместится в духовом шкафу.

Французский луковый суп от шеф-повара Поля Бокюза

Поль Бокюз — самый почитаемый во Франции шеф-повар, который продвигал концепцию французской «новой кухни». В его кулинарную школу приезжают учиться известные кулинары со всего мира. Ресторанный гид Франции объявил Поля Бокюза шеф-поваром прошлого столетия. Попробуйте приготовить простой луковый суп по авторскому рецепту французского гения кулинарного искусства.

Репчатый белый лук — 600 г.

Рекомендуем почитать:

Сливочное масло 82,5% — 150 г.

Пшеничная мука — 40 г.

Куриный бульон — 2,5 л.

Вино Мадейра — 2 ст. л.

Сырой желток — 4 шт.

Сыр Грюйер — 150 г.

Багет — 1 шт.

Свежемолотый чёрный перец с ярким ароматом.

Приправа французская зелень или «букет гарни».

ЭТО ИНТЕРЕСНО! В прованской кухне в качестве приправы используется «букет гарни» — пучок высушенных трав, завёрнутый в лавровые листья. В его основе — три веточки петрушки и одна веточка тимьяна, к ним добавляют зелёный лук, веточки шалфея и розмарина. Во время варки супов букет целиком добавляют в бульон.

Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают на нём полукольца лука. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниться.
К припущенному луку всыпают муку и хорошо перемешивают до образования густой подливы. В отдельной кастрюле доводят до кипения куриный бульон. К нему добавляют луково-мучную смесь. Бульон солят, хорошо перчат и добавляют французскую зелень или «букет гарни».
Варят суп около 30 минут на слабом огне. После варки бульон процеживают через сито. Лук перетирают в пюре с помощью вилки или сита и добавляют его обратно в бульон.
Багет нарезают по диагонали длинными кусочками, толщиной примерно 1 см. Треть хлеба подсушивают на сухой сковороде или в тостере. На дно огнеупорной супницы для запекания выкладывают подсушенные хлебные кусочки, посыпают половиной тёртого сыра Грюйер. Заливают в супницу бульон. Поверхность супа обильно посыпают оставшимся сыром. Форму ставят в духовку до образования сырной корочки.
Оставшийся хлеб запекают с сыром в духовке.
В глубокой миске смешивают 4 желтка и вино. Эту смесь добавляют к готовому супу, перемешивая половником, чтобы суп как следует загустел и приобрёл кремовую консистенцию. Для однородности луковый суп можно перетереть блендером.
Подают суп в порционных тарелках, украшают двумя кусочками багета, запечёнными с сыром.