Национальная белорусская кухня – топ 11 блюд, которые стоит попробовать в Беларуси Не драником единым
Теги: Рецепты | Кухня народов мира | Национальные рецепты | Национальная кухня | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Рецепты на праздник | Повседневные блюда | Драники | Беларусь | Самый вкусный и простой рецепт | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Полезные рецепты
Автор: Арина Демидова
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Подобрали популярные блюда белорусской кухни с пошаговым рецептом приготовления.
Картофель считается самым белорусским продуктом. В стране из него могут приготовить, кажется, все. Но самое знаменитое блюдо — драники.
Драники
Драники — это блюдо, которое готовят из тертого картофеля. Оно появилось в России в XIX веке, когда картофель стал широко распространяться на территории страны. Первые упоминания о драниках можно найти в кулинарных книгах того времени. Они готовились из картофеля, смешанного с яйцами и мукой, и обжаривались на сковороде. Со временем рецепт драников стал меняться. В некоторых регионах России добавляли лук, морковь или даже мясо. Но основа оставалась неизменной: это всегда были картофельные оладьи.
Хотя драники появились на Руси, они стали особенно популярными в Беларуси. В белорусской кухне драники готовятся без добавления яиц и муки. Вместо этого используется картофельная масса, которая обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Сегодня драники считаются белорусским блюдом.
Картофельные драники с творогом и сметанным соусом
Ингредиенты и приготовление
Для драников
6 сырых картофелин
1 луковица
400 г творога
2 яйца
3 ст. ложки просеянной муки
соль по вкусу
Для сметанного соуса
200 мл сметаны 20 %
3 дольки чеснока
зелень по вкусу (укроп, кинза)
Очень мелко порежьте лук и натрите картофель. Вмешайте в массу муку, творог и взбитые яйца. Смесь должна получиться однородной и немного жидковатой. Затем столовой ложкой выложите картофельное тесто на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте с двух сторон.
Подавайте со сметанным соусом, для этого смешайте сметану с измельченной зеленью и чесноком.
Драники с грибами
Ингредиенты и приготовление
6 средних картофелин
500 г грибов
2 луковицы
150 мл сметаны
2 яйца
3 дольки чеснока
5 ст. ложек муки
1 ст. ложка сливочного масла
4 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу
Очищенные луковицу, картофель и чеснок натрите на мелкой терке, добавьте яйцо и приправы.
Обжарьте на сливочном масле измельченную луковицу и грибы, посолите.
В сковороду с разогретым растительным маслом влейте столовую ложку картофельного теста, сверху выложите чайную ложку грибной начинки и чайную ложку сметаны, а сверху еще ложку теста. Когда драник хорошо поджарится, переверните.
Драники с квашеной капустой
Ингредиенты и приготовление
1 кг картофеля
350 г квашеной капусты
2 яйца
2 ст. ложки творога
2 ст. ложки картофельного крахмала
0,5 ч. ложки соли
Натертый на мелкой терке картофель откиньте на дуршлаг и, когда стечет сок, смешайте с нашинкованной квашеной капустой, творогом, яйцом, посолите. Мокрыми руками сформируйте небольшие котлетки, выложите на сковороду и жарьте с двух сторон до румяной корочки.
Обратите внимание: котлетки должны быть плоскими, чтобы лучше прожариться.
Драники с сосисками
Ингредиенты и приготовление
1 кг картофеля
400 г сосисок
2 яйца
1 луковица
3 дольки чеснока
0,5 ч. ложки разрыхлителя
2 ст. ложки муки
Картофель натрите на крупной терке, мелко нарежьте лук и сосиски, пропустите чеснок через пресс. Все смешайте, добавьте яйцо и муку. Посолите по вкусу. Сформируйте приплюснутые оладушки и обжарьте с обеих сторон.
Драники с яблоком
Ингредиенты и приготовление
6 средних картофелин
2 кислых яблока
1 небольшой кабачок
5 ст. ложки манной крупы
2 яйца
Картофель, очищенные кабачок и яблоки натрите на крупной терке, смешайте, добавьте манную крупу и яйца, посолите. Сформируйте драники. Можно добавить немного куркумы или гранулированного чеснока для цвета и вкуса. Обжарьте с обеих сторон.
Драники по-купечески
Ингредиенты и приготовление
10 картофелин среднего размера
250 г шампиньонов
1 луковица
2 яйца
2 ст. ложки просеянной муки
Для украшения
100 г красной икры
0,5 лимона
Обжарьте грибы с луком. Натрите на мелкой терке картофель, смешайте с грибами, посолите, добавьте приправы по вкусу, яйца и муку. Сформируйте драники и обжарьте до золотистой корочки. Немного остудите и украсьте лимоном и красной икрой.
Драники по-китайски
Ингредиенты и приготовление
3 крупных картофелины
1 морковь
2 яйца
3 ст. ложки соевого соуса
Картофель и морковь натрите в дуршлаг и пролейте кипятком. Взбейте белки и добавьте к овощам вместе с соевым соусом. Посолите и поперчите. Выложите на разогретую сковороду в виде маленьких горок, в каждом сделайте небольшую выемку ложкой и выложите в нее целый сырой желток. Обжарьте с двух сторон до готовности.
Молочная затирка-суп
Такой суп называют деревенским или крестьянским. Он прост, для него нужен минимум продуктов.
Ингредиенты и приготовление
120 г муки пшеничной
700 г молока
300 г воды
1 яйцо
20 г масла сливочного
сахар, соль по вкусу
Вбейте яйцо в миску и размешайте его с помощью вилки до однородности. Муку обжарьте (2–3 минуты на раскаленной сковороде) и добавьте к яйцу. С помощью вилки перетрите муку с яйцом. Затирку поместите в сито и отсейте лишнюю муку.
В кастрюле вскипятите воду, добавьте молоко и опять доведите до кипения. Помешивая, партиями добавьте затирку. Варите на небольшом огне 7–8 минут. Добавьте соль, сахар и сливочное масло (желательно не в кастрюлю, а каждому желающему в тарелку).
Смаженка
Смаженка — старинное блюдо. Раньше она готовилась из мяса, которое было размято и смешано с жиром и специями. Затем масса формировалась в шарики и жарилась на открытом огне. С течением времени рецепт смаженки стал меняться, и теперь это блюдо готовится из различных видов мяса, а также добавляются другие ингредиенты, чтобы придать ему особый вкус.
Ингредиенты и приготовление
300 мл молока
10 г дрожжей
1 ст. ложка сахара
50 г масла растительного
450 г муки
2 яйца
3 ст. ложка сметаны 20%
250 г ветчины
200 г сыра полутвердого
1 перец болгарский
50 г огурцов маринованных
1 ч. ложка соли
Шаг 1: Приготовление теста
В большой миске разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
Добавьте растительное масло, яйца и сметану, перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая, пока не получится однородное тесто.
Оставьте тесто на 30 минут для подъема.
Шаг 2: Приготовление начинки
Нарежьте ветчину и сыр кубиками.
Нарежьте болгарский перец и маринованные огурцы на мелкие кусочки.
Шаг 3: Смаженка
Разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть в прямоугольник.
На один прямоугольник выложите ветчину, сыр, перец болгарский и огурцы маринованные. Посолите начинку по вкусу.
Накройте начинкой второй прямоугольник теста и прижмите края, чтобы закрыть начинку.
Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте смаженку с обеих сторон до золотистой корочки.
Колдуны с курицей
Колдуны с курицей — это блюдо, которое имеет свою историю в польской и белорусской кухне. Оно было придумано в XVIII веке и использовалось в качестве закуски или главного блюда на обед. Колдуны с курицей готовились из куриного мяса, которое было смешано с яйцами, луком и специями. Из полученной массы формировались шарики, которые обваливались в муке и жарились на сковороде до золотистой корочки. Блюдо подавалось с соусом или сметаной.
С течением времени рецепт колдунов стал меняться, и теперь это блюдо готовится не только из куриного мяса, но и из говядины, свинины или рыбы. Также добавляются различные ингредиенты, чтобы придать ему особый вкус. Колдуны с курицей являются одним из самых популярных блюд в белорусской кухне, и его рецепты могут отличаться в зависимости от региона.
Ингредиенты и приготовление
500 г куриного филе
4 средних картофелины
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 стакан муки
1 яйцо
1 стакан воды
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Нарежьте мелко куриное филе. Очистите и нарежьте картофель на кубики. Нарежьте лук и чеснок. В большой миске смешайте муку, яйцо и воду, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте до получения однородной массы. Добавьте картофель, куриное филе, лук и чеснок в миску с тестом и хорошо перемешайте.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Ложкой выкладывайте порции теста в сковороду и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые колдуны выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.
Пызы картофельные
Пызы картофельные — это польское и белорусское блюдо, которое имеет свою историю. Оно было придумано в XIX веке, когда картофель стал популярным и доступным продуктом. Ранее вместо картофеля для приготовления пыз использовались другие ингредиенты, такие как пшеница или гречневая мука.
Для приготовления пыз картофельных используется тесто из картофеля, муки, яиц и соли. Оно раскатывается и вырезается круглыми формами, затем начиняется начинкой, которая может быть разной — мясной, грибной или сырной. Затем формируются пызы.
Ингредиенты и приготовление
500 г картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 стакан муки
1 яйцо
1 стакан воды
соль, перец
растительное масло для жарки
Очистите и нарежьте картофель на кубики. Нарежьте лук и чеснок. В большой миске смешайте муку, яйцо и воду, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте до получения однородной массы. Добавьте картофель, лук и чеснок и хорошо перемешайте.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Ложкой выкладывайте порции теста в сковороду и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые пызы выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.
Бигос с купатами
Бигос — это традиционное белорусское блюдо из квашеной капусты, мяса и сосисок. Оно было придумано еще в Средние века. Для приготовления бигоса с купатами используются квашеная капуста, мясо (обычно свинина или говядина), сосиски, лук, морковь, сельдерей и специи. Мясо и овощи обжариваются на сковороде, затем добавляется квашеная капуста и все вместе тушится в течение нескольких часов. В конце добавляются сосиски.
Ингредиенты и приготовление
500 г купат (сосиски или колбаски)
1 кг кислой капусты
500 г свежей капусты
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 морковки
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка паприки
1 ст. ложка тмина
соль, перец
растительное масло для жарки
Нарежьте лук и чеснок, нарежьте морковь на кубики. Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте томатную пасту, паприку и тмин, перемешайте. Добавьте кислую и свежую капусту, нарезанную на полоски. Добавьте воду, чтобы все было покрыто, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1,5 часов. В последние 10 минут добавьте купаты и доведите до готовности. Подавайте горячими с картофелем или кашей.
Мочанка (мачанка)
Мочанка — это еще одно традиционное польское блюдо, которое имеет свою историю. Оно было придумано в XVIII веке в Великопольском воеводстве. Однако оно прижилось и на территории Беларуси, и теперь его нередко приписывают именно белорусской кухне.
Рекомендуем почитать:
Особенности японской кухни – https://perspectum.info/yaponskaya-kuhnya-osobennosti-nacionalnye-blyuda/
Что приготовить из арбуза – https://perspectum.info/chto-prigotovit-iz-arbuza/
Самые вредные продукты – https://perspectum.info/samye-vrednye-produkty/
Правила этикета – https://perspectum.info/pravila-etiketa-za-stolom/
Ингредиенты и приготовление
500 г мяса (свинины, говядины или баранины)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
2 ст. ложки растительного масла
соль, перец, специи
зелень для подачи
Мясо нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и чеснок, томатную пасту и специи по вкусу. Тушите на медленном огне до готовности мяса. Подавайте горячим, украсив зеленью.
Пячисто
Ингредиенты и приготовление
1 кг картофеля
2 луковицы
2 яйца
200 г твердого сыра
150 г муки
100 мл растительного масла
соль, перец
Очистите картофель и нарежьте его на тонкие ломтики. Нарежьте лук полукольцами. В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, муку, соль и перец. Натрите сыр на крупной терке и добавьте его в миску. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите смесь в противень и залейте маслом. Выпекайте в духовке около 45 минут, пока пячисто не станет золотистым и хрустящим.
Кулага смородиновая
Это традиционный белорусский напиток на основе смородины.
Ингредиенты и приготовление
1 кг свежей смородины
1 кг сахара
2 литра воды
Промойте смородину и отделите ягоды от стеблей. Положите ягоды в большую емкость и размягчите их, используя деревянный пестик или вилку. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы ягоды выделили сок. Добавьте воду и перемешайте еще раз. Оставьте напиток на 2–3 дня, чтобы он настоялся. Перелейте напиток через марлю или сито, чтобы удалить косточки и остатки ягод. Наливайте кулагу в стаканы и подавайте охлажденным.
Зразы с капустой
Ингредиенты и приготовление
500 г картофеля
200 г капусты
1 яйцо
2 ст. ложки муки
1 луковица
соль, перец
растительное масло для жарки
Очистите и нарежьте картофель, сварите до готовности. Отварите капусту в подсоленной воде до мягкости. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Нарежьте лук мелко и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте картофель, капусту, яйцо, муку, обжаренный лук, соль и перец в большой миске. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Сформируйте зразы размером примерно с кулак. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте зразы горячими с соусом по желанию.
Картофельная бабка с курицей
Ингредиенты и приготовление
1 кг картофеля
2 луковицы
2 яйца
1 стакан молока
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана муки
1 ч. ложка соли
молотый черный перец
Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте мелко. В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, молоко, муку, соль и перец. Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите в нее картофельную смесь. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа, пока бабка не станет золотистой сверху и мягкой внутри. Подавайте горячей.
