Тыква — это не только символ Хэллоуина, но и один из самых популярных осенних овощей в России и странах-соседях. Какие национальные блюда из нее можно приготовить, читайте в нашем материале.

АРМЕНИЯ

Хапама

Вам потребуется:

— 1 тыква среднего размера

— 200–300 г мясного фарша

— 1 луковица

— соль, перец, специи по вкусу

— зелень для украшения

Тыкву вымойте, срежьте верхушку и удалите семена.

Лук очистите, мелко нарежьте и добавьте в фарш. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу и перемешайте.

Наполните тыкву фаршем, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.

Перед подачей украсьте зеленью.

Тыквенно-чечевичная каша

Вам потребуется:

— 1 стакан красной чечевицы

— 3 стакана нарезанной кубиками тыквы

— 2 моркови, нарезанные кубиками

— 1 луковица, нарезанная кубиками

— 4 ст. ложки оливкового масла

— 1 ч. ложка кумина (зиры)

— 1 ч. ложка кориандра

— 1 ч. ложка куркумы

— соль и перец по вкусу

В большой кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте чечевицу и варите на медленном огне 10 минут, пока она не станет мягкой. Слейте лишнюю воду.

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и тыкву до мягкости, около 5–7 минут.

В большой миске смешайте вареную чечевицу, обжаренные овощи и специи (кумин, кориандр, куркуму). Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте кашу горячей, украсив зеленью или свежими овощами.

Тыквенная запеканка

Вам потребуется:

— 1 кг тыквы

— 3 яйца

— 2 ст. ложки сахара

— щепотка соли

— ванилин или ванильный сахар по вкусу

— горсть изюма

— сливочное масло для смазывания формы

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.

Изюм замочите в теплой воде на 10–15 минут. Затем слейте воду и обсушите изюм на бумажном полотенце.

Яйца разбейте в миску, добавьте сахар и соль. Взбейте до пышности.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите в форму тыкву и изюм. Залейте яичной смесью.

Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 40–50 минут, до готовности тыквы.

Подавайте запеканку охлажденной, украсив свежими ягодами или мятой.

Пастынер

Вам потребуется:

— 1,5 кг мякоти баранины (шея или лопатка)

— 2 большие луковицы

— 4 зубчика чеснока

— 1 большой баклажан (600 г)

— 3 больших помидора (700 г)

— 1 большой сладкий перец (200 г)

— 500 г тыквы

— 1 ст. ложка соли

— 0,5 ч. ложки черного молотого перца

— 6 ст. ложек растительного масла

Мясо нарежьте небольшими кусочками (2х2 см). Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Баклажан нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, затем промойте и обсушите. Помидоры нарежьте кубиками, перец — полосками, тыкву — кубиками размером 2х2 см.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, помешивая, до румяной корочки. Добавьте лук и чеснок, жарьте еще 5 минут, помешивая.

Добавьте баклажаны, помидоры, перец и тыкву, посолите и поперчите. Перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой 45–60 минут, до готовности тыквы и мяса.

Подавайте горячим с гарниром из картофельного пюре или риса.

Суп из тыквы с фрикадельками

Вам потребуется:

— 500 г тыквы

— 250 г мясного фарша

— 1 луковица

— 1 морковь

— 3 картофелины

— 1 яйцо

— соль, перец, зелень по вкусу

— растительное масло для жарки

Очистите тыкву от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и отварите в кипящей воде до мягкости (15–20 минут).

Приготовьте фарш для фрикаделек. Для этого измельчите лук, добавьте его в фарш, посолите, поперчите и перемешайте. Сформируйте небольшие фрикадельки.

Нарежьте картофель кубиками, морковь — соломкой, измельчите зелень.

Разогрейте растительное масло, обжарьте фрикадельки на среднем огне до румяности. Переложите фрикадельки в кастрюлю с тыквой.

В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте еще 5–10 минут. Добавьте картофель и жарьте все вместе еще 5–7 минут.

Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с тыквенным бульоном, доведите до кипения и варите на небольшом огне до готовности картофеля.

В конце варки добавьте зелень, посолите и поперчите по вкусу, выключите огонь и дайте супу настояться 10–15 минут перед подачей.

Жареная тыква с мацуном

Вам потребуется:

— 500 г тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки

— 1/2 стакана мацуна (мацони)

— 2 ст. ложки муки

— соль и перец по вкусу

— растительное масло для жарки

— свежая зелень для украшения (по желанию)

Разогрейте масло на сковороде на среднем огне.

Смешайте тыкву с мукой, солью и перцем.

Обжаривайте тыкву на сковороде, помешивая, пока она не станет золотистой и хрустящей.

В отдельной миске смешайте мацун с солью и перцем по вкусу. Можно также добавить немного измельченной свежей зелени.

Подавайте жареную тыкву горячей, полив ее мацуном и украсив свежей зеленью.

БЕЛАРУСЬ

Тыквенные колдуны с фаршем

Вам потребуется:

Для тыквенного теста:

— 500 г тыквы

— 2 яйца

— 4 ст. ложки муки

— соль по вкусу

Рекомендуем почитать:

— черный молотый перец по вкусу

Для начинки:

— 600 г мясного фарша (смешанного или говяжьего)

— 1 крупная луковица

— соль

— черный молотый перец

Для теста натрите тыкву на крупной терке, посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем хорошо отожмите, переложите в большую миску, добавьте яйца, муку, соль и перец, перемешайте до однородности.

Приготовьте начинку, смешав фарш с мелко порубленным луком, солью и перцем.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла. Возьмите немного тыквенного теста, сформируйте лепешку, положите на нее начинку из фарша и закройте сверху еще одной лепешкой из теста. Прижмите края, чтобы они склеились и получилась форма драника.

Обжарьте колдуны на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 5–7 минут до полной готовности фарша.

Подавайте колдуны горячими со сметаной или с соусом на ваш вкус.

Каша тыквенная

Вам потребуется:

— 1 кг тыквы

— 300 г вязкой манной каши

— 1 л воды

— 250 мл молока

— 2 ст. ложки крахмала

— 100 г сливочного масла

— 1 ст. ложка сахара

Тыкву очистите от кожуры, промойте, порежьте на небольшие кубики, положите в кипящую воду, добавьте сахар и отварите в течение 5 минут. Затем протрите через сито, добавьте сваренную манную кашу, крахмал, молоко, сливочное масло, перемешайте и поставьте в разогретую духовку на 20–25 минут.

ГРУЗИЯ

Пхали с тыквой

Вам потребуется:

— 500 г тыквы

— 1 луковица

— 3 зубчика чеснока

— 1 стакан грецких орехов

— 2 ст. ложки винного уксуса

— соль, перец по вкусу

— зерна граната

— кинза по вкусу

Тыкву очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте на небольшие кусочки. Отварите в подсоленной воде до готовности (15–20 минут).

Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле.

Измельчите грецкие орехи с помощью блендера или мясорубки. Добавьте к орехам измельченный чеснок, обжаренный лук, измельченную зелень, уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Охлажденную тыкву измельчите в блендере или протрите через сито.

Соедините тыквенное пюре с ореховой массой и хорошо перемешайте. Если смесь получилась слишком густой, можно добавьте немного кипяченой воды.

Сделайте небольшие колобки, на каждый сверху положите по 1–3 зернышка граната.

Чахохбили с тыквой

Вам потребуется:

— 1 курица молодая

— 2 луковицы

— 1 морковь

— 3 маринованных огурца

— 250 г тыквы

— масло растительное для жарки

— соль, перец, фенхель по вкусу

— 4 ст. ложки сметаны

Курицу снаружи и внутри вымойте, высушите и поделите на четыре части. Овощи, кроме маринованных огурцов, очистите и мелко порежьте. В кастрюле или специальной посуде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем курицу со всех сторон. Добавьте коренья и тоже обжарьте. Духовку разогрейте до 180 градусов. Влейте в кастрюлю с курицей 1 л воды (или бульона, так получится более наваристо), посолите, добавьте овощи, специи и лавровый лист и под крышкой поставьте на полтора часа в духовку тушиться. Порежьте соленый или маринованный огурец и перед подачей на стол подмешайте в готовое чахохбили.

Оджахури с тыквой

Вам потребуется:

— 1 курица

— 300 г тыквы

— 6 средних картофелин

— 1 луковица

— 3 зубчика чеснока

— кинза по вкусу

— 2 ст. ложки аджики

— соль и перец черный молотый по вкусу

— масло растительное для жарки

Курицу нарежьте на кусочки, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

Картофель нарежьте крупными кусками и добавьте к курице. Жарьте до полуготовности картофеля.

Тыкву нарежьте крупными кубиками и добавьте к картофелю. Жарьте до готовности тыквы.

Чеснок измельчите, зелень мелко нарежьте. Добавьте чеснок, зелень, аджику, соль и перец к овощам и курице, перемешайте и снимите с огня.

Лечери

Вам потребуется:

— 1 л сока виноградного красного

— 500 г тыквы

— 200 г риса круглозерного

— 4 ст. ложки сахара

Сок доведите до кипения. Добавьте сахар, перемешайте и добавьте рис. Варите 8–10 минут.

Тыкву нарежьте мелкими кубиками и опустите в сок с рисом, варите еще 20 минут, до готовности тыквы.

Готовое блюдо накройте крышкой и дайте постоять полчаса.

Лечери подают как теплым, так и холодным.

РОССИЯ

Гречка с грибами и тыквой

Гречка с грибами и тыквой — Фото: ideireceptov.ru

Вам потребуется:

— 1 стакан гречневой крупы

— 300 г грибов (шампиньонов или вешенок)

— 300 г тыквы

— 1 луковица

— растительное масло для жарки

— соль, перец, зелень по вкусу

Гречневую крупу промойте, залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности (20 минут).

Грибы нарежьте ломтиками, тыкву — кубиками, лук — полукольцами.

В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.

Добавьте тыкву и жарьте еще 5 минут.

Добавьте готовую гречку, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и прогрейте на медленном огне 2–3 минуты.

Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Тыквенная каша с пшеном

Вам потребуется:

— 500 г тыквы

— 1 стакан пшена

— 2 стакана молока

— 1 ст. ложка сахара

— щепотка соли

— сливочное масло по вкусу

Тыкву очистите от кожуры и семечек, нарежьте на небольшие кусочки. Пшено промойте и залейте кипятком на 5 минут, чтобы избавиться от горечи. В кастрюле смешайте тыкву, пшено, молоко, сахар и соль. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока каша не станет густой и пшено не будет готово. Подавайте горячей, добавив кусочек сливочного масла.

Тыквенные оладьи с пшенной кашей

Вам потребуется:

— 500 г тыквы

— 1 стакан пшенной крупы

— 2 стакана молока

— 1 ст. ложка сахара

— щепотка соли

— 1 яйцо

— 2 стакана муки

— сливочное масло

— растительное масло для жарки

Очистите тыкву от кожуры и семечек и нарежьте на небольшие кусочки. Залейте тыкву водой и варите на среднем огне до мягкости (15–20 минут). Слейте воду и остудите.

Пока тыква варится, приготовьте пшенную кашу. Для этого промойте пшено под проточной водой, залейте его кипятком и оставьте на 5–10 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем слейте воду, переложите пшено в кастрюлю, залейте молоком и поставьте на огонь. Варите кашу на медленном огне, периодически помешивая, пока она не станет густой. В конце добавьте сахар и соль, перемешайте и выключите огонь.

Соедините кашу с тыквой, добавьте муку и яйца. Разогрейте сковороду и выпекайте оладьи на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

Прочитано: 916