Топ-15 блюд из тыквы из России и стран-соседей Хапама, пастынер, лечери и не только
Теги: Рецепты | Национальные рецепты | Национальная кухня | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Повседневные блюда | Рецепты пятиминутки | Необычные рецепты | Рецепты из тыквы | Тыквенные блюда | Что приготовить из тыквы | Полезные рецепты
Автор: Арина Демидова
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Тыквенные оладьи с пшенной кашей
Тыква — это не только символ Хэллоуина, но и один из самых популярных осенних овощей в России и странах-соседях. Какие национальные блюда из нее можно приготовить, читайте в нашем материале.
АРМЕНИЯ
Хапама
Вам потребуется:
— 1 тыква среднего размера
— 200–300 г мясного фарша
— 1 луковица
— соль, перец, специи по вкусу
— зелень для украшения
Тыкву вымойте, срежьте верхушку и удалите семена.
Лук очистите, мелко нарежьте и добавьте в фарш. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу и перемешайте.
Наполните тыкву фаршем, закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
Перед подачей украсьте зеленью.
Тыквенно-чечевичная каша
Вам потребуется:
— 1 стакан красной чечевицы
— 3 стакана нарезанной кубиками тыквы
— 2 моркови, нарезанные кубиками
— 1 луковица, нарезанная кубиками
— 4 ст. ложки оливкового масла
— 1 ч. ложка кумина (зиры)
— 1 ч. ложка кориандра
— 1 ч. ложка куркумы
— соль и перец по вкусу
В большой кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте чечевицу и варите на медленном огне 10 минут, пока она не станет мягкой. Слейте лишнюю воду.
В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и тыкву до мягкости, около 5–7 минут.
В большой миске смешайте вареную чечевицу, обжаренные овощи и специи (кумин, кориандр, куркуму). Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте кашу горячей, украсив зеленью или свежими овощами.
Тыквенная запеканка
Вам потребуется:
— 1 кг тыквы
— 3 яйца
— 2 ст. ложки сахара
— щепотка соли
— ванилин или ванильный сахар по вкусу
— горсть изюма
— сливочное масло для смазывания формы
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.
Изюм замочите в теплой воде на 10–15 минут. Затем слейте воду и обсушите изюм на бумажном полотенце.
Яйца разбейте в миску, добавьте сахар и соль. Взбейте до пышности.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите в форму тыкву и изюм. Залейте яичной смесью.
Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 40–50 минут, до готовности тыквы.
Подавайте запеканку охлажденной, украсив свежими ягодами или мятой.
Пастынер
Вам потребуется:
— 1,5 кг мякоти баранины (шея или лопатка)
— 2 большие луковицы
— 4 зубчика чеснока
— 1 большой баклажан (600 г)
— 3 больших помидора (700 г)
— 1 большой сладкий перец (200 г)
— 500 г тыквы
— 1 ст. ложка соли
— 0,5 ч. ложки черного молотого перца
— 6 ст. ложек растительного масла
Мясо нарежьте небольшими кусочками (2х2 см). Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Баклажан нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, затем промойте и обсушите. Помидоры нарежьте кубиками, перец — полосками, тыкву — кубиками размером 2х2 см.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, помешивая, до румяной корочки. Добавьте лук и чеснок, жарьте еще 5 минут, помешивая.
Добавьте баклажаны, помидоры, перец и тыкву, посолите и поперчите. Перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой 45–60 минут, до готовности тыквы и мяса.
Подавайте горячим с гарниром из картофельного пюре или риса.
Суп из тыквы с фрикадельками
Вам потребуется:
— 500 г тыквы
— 250 г мясного фарша
— 1 луковица
— 1 морковь
— 3 картофелины
— 1 яйцо
— соль, перец, зелень по вкусу
— растительное масло для жарки
Очистите тыкву от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и отварите в кипящей воде до мягкости (15–20 минут).
Приготовьте фарш для фрикаделек. Для этого измельчите лук, добавьте его в фарш, посолите, поперчите и перемешайте. Сформируйте небольшие фрикадельки.
Нарежьте картофель кубиками, морковь — соломкой, измельчите зелень.
Разогрейте растительное масло, обжарьте фрикадельки на среднем огне до румяности. Переложите фрикадельки в кастрюлю с тыквой.
В том же масле обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте еще 5–10 минут. Добавьте картофель и жарьте все вместе еще 5–7 минут.
Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с тыквенным бульоном, доведите до кипения и варите на небольшом огне до готовности картофеля.
В конце варки добавьте зелень, посолите и поперчите по вкусу, выключите огонь и дайте супу настояться 10–15 минут перед подачей.
Жареная тыква с мацуном
Вам потребуется:
— 500 г тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки
— 1/2 стакана мацуна (мацони)
— 2 ст. ложки муки
— соль и перец по вкусу
— растительное масло для жарки
— свежая зелень для украшения (по желанию)
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне.
Смешайте тыкву с мукой, солью и перцем.
Обжаривайте тыкву на сковороде, помешивая, пока она не станет золотистой и хрустящей.
В отдельной миске смешайте мацун с солью и перцем по вкусу. Можно также добавить немного измельченной свежей зелени.
Подавайте жареную тыкву горячей, полив ее мацуном и украсив свежей зеленью.
БЕЛАРУСЬ
Тыквенные колдуны с фаршем
Вам потребуется:
Для тыквенного теста:
— 500 г тыквы
— 2 яйца
— 4 ст. ложки муки
— соль по вкусу
— черный молотый перец по вкусу
Для начинки:
— 600 г мясного фарша (смешанного или говяжьего)
— 1 крупная луковица
— соль
— черный молотый перец
Для теста натрите тыкву на крупной терке, посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем хорошо отожмите, переложите в большую миску, добавьте яйца, муку, соль и перец, перемешайте до однородности.
Приготовьте начинку, смешав фарш с мелко порубленным луком, солью и перцем.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла. Возьмите немного тыквенного теста, сформируйте лепешку, положите на нее начинку из фарша и закройте сверху еще одной лепешкой из теста. Прижмите края, чтобы они склеились и получилась форма драника.
Обжарьте колдуны на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 5–7 минут до полной готовности фарша.
Подавайте колдуны горячими со сметаной или с соусом на ваш вкус.
Каша тыквенная
Вам потребуется:
— 1 кг тыквы
— 300 г вязкой манной каши
— 1 л воды
— 250 мл молока
— 2 ст. ложки крахмала
— 100 г сливочного масла
— 1 ст. ложка сахара
Тыкву очистите от кожуры, промойте, порежьте на небольшие кубики, положите в кипящую воду, добавьте сахар и отварите в течение 5 минут. Затем протрите через сито, добавьте сваренную манную кашу, крахмал, молоко, сливочное масло, перемешайте и поставьте в разогретую духовку на 20–25 минут.
ГРУЗИЯ
Пхали с тыквой
Вам потребуется:
— 500 г тыквы
— 1 луковица
— 3 зубчика чеснока
— 1 стакан грецких орехов
— 2 ст. ложки винного уксуса
— соль, перец по вкусу
— зерна граната
— кинза по вкусу
Тыкву очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте на небольшие кусочки. Отварите в подсоленной воде до готовности (15–20 минут).
Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле.
Измельчите грецкие орехи с помощью блендера или мясорубки. Добавьте к орехам измельченный чеснок, обжаренный лук, измельченную зелень, уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Охлажденную тыкву измельчите в блендере или протрите через сито.
Соедините тыквенное пюре с ореховой массой и хорошо перемешайте. Если смесь получилась слишком густой, можно добавьте немного кипяченой воды.
Сделайте небольшие колобки, на каждый сверху положите по 1–3 зернышка граната.
Чахохбили с тыквой
Вам потребуется:
— 1 курица молодая
— 2 луковицы
— 1 морковь
— 3 маринованных огурца
— 250 г тыквы
— масло растительное для жарки
— соль, перец, фенхель по вкусу
— 4 ст. ложки сметаны
Курицу снаружи и внутри вымойте, высушите и поделите на четыре части. Овощи, кроме маринованных огурцов, очистите и мелко порежьте. В кастрюле или специальной посуде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем курицу со всех сторон. Добавьте коренья и тоже обжарьте. Духовку разогрейте до 180 градусов. Влейте в кастрюлю с курицей 1 л воды (или бульона, так получится более наваристо), посолите, добавьте овощи, специи и лавровый лист и под крышкой поставьте на полтора часа в духовку тушиться. Порежьте соленый или маринованный огурец и перед подачей на стол подмешайте в готовое чахохбили.
Оджахури с тыквой
Вам потребуется:
— 1 курица
— 300 г тыквы
— 6 средних картофелин
— 1 луковица
— 3 зубчика чеснока
— кинза по вкусу
— 2 ст. ложки аджики
— соль и перец черный молотый по вкусу
— масло растительное для жарки
Курицу нарежьте на кусочки, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
Картофель нарежьте крупными кусками и добавьте к курице. Жарьте до полуготовности картофеля.
Тыкву нарежьте крупными кубиками и добавьте к картофелю. Жарьте до готовности тыквы.
Чеснок измельчите, зелень мелко нарежьте. Добавьте чеснок, зелень, аджику, соль и перец к овощам и курице, перемешайте и снимите с огня.
Лечери
Вам потребуется:
— 1 л сока виноградного красного
— 500 г тыквы
— 200 г риса круглозерного
— 4 ст. ложки сахара
Сок доведите до кипения. Добавьте сахар, перемешайте и добавьте рис. Варите 8–10 минут.
Тыкву нарежьте мелкими кубиками и опустите в сок с рисом, варите еще 20 минут, до готовности тыквы.
Готовое блюдо накройте крышкой и дайте постоять полчаса.
Лечери подают как теплым, так и холодным.
РОССИЯ
Гречка с грибами и тыквой
Вам потребуется:
— 1 стакан гречневой крупы
— 300 г грибов (шампиньонов или вешенок)
— 300 г тыквы
— 1 луковица
— растительное масло для жарки
— соль, перец, зелень по вкусу
Гречневую крупу промойте, залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности (20 минут).
Грибы нарежьте ломтиками, тыкву — кубиками, лук — полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости.
Добавьте тыкву и жарьте еще 5 минут.
Добавьте готовую гречку, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и прогрейте на медленном огне 2–3 минуты.
Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Тыквенная каша с пшеном
Вам потребуется:
— 500 г тыквы
— 1 стакан пшена
— 2 стакана молока
— 1 ст. ложка сахара
— щепотка соли
— сливочное масло по вкусу
Тыкву очистите от кожуры и семечек, нарежьте на небольшие кусочки. Пшено промойте и залейте кипятком на 5 минут, чтобы избавиться от горечи. В кастрюле смешайте тыкву, пшено, молоко, сахар и соль. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока каша не станет густой и пшено не будет готово. Подавайте горячей, добавив кусочек сливочного масла.
Тыквенные оладьи с пшенной кашей
Вам потребуется:
— 500 г тыквы
— 1 стакан пшенной крупы
— 2 стакана молока
— 1 ст. ложка сахара
— щепотка соли
— 1 яйцо
— 2 стакана муки
— сливочное масло
— растительное масло для жарки
Очистите тыкву от кожуры и семечек и нарежьте на небольшие кусочки. Залейте тыкву водой и варите на среднем огне до мягкости (15–20 минут). Слейте воду и остудите.
Пока тыква варится, приготовьте пшенную кашу. Для этого промойте пшено под проточной водой, залейте его кипятком и оставьте на 5–10 минут, чтобы избавиться от горечи. Затем слейте воду, переложите пшено в кастрюлю, залейте молоком и поставьте на огонь. Варите кашу на медленном огне, периодически помешивая, пока она не станет густой. В конце добавьте сахар и соль, перемешайте и выключите огонь.
Соедините кашу с тыквой, добавьте муку и яйца. Разогрейте сковороду и выпекайте оладьи на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
