А к чаю – соль!

Монгольская кухня – экзотика для европейцев.

Теги: Соусы и маринады | Вкусные рецепты | Повседневные блюда | Монголия | Чай

Елена Кожушко

«Съел – сумей переварить пищу, сказал – сумей сдержать слово», – этой монгольской мудростью можно охарактеризовать и местную кухню. Она жирная, сытная, идеально подходящая к местным климатическим условиям и связанная со скотоводством.

Традиционная кухня монголов сложилась под влиянием кочевого образа жизни: мужчины охотились и несли в дом дичь, а женщины оставались дома с детьми, ухаживали за домашним скотом – кормили, доили его и заготавливали продукты впрок. Поэтому монгольские блюда не отличаются особой изысканностью, а вот экзотичностью – да. Готовятся они в большинстве своем путем вяления, запекания, томления, сушки или жарки, а основной продукт питания – мясо. Местные мясные блюда – экзотика для наших желудков.Например, хорхог – разделанное мясо с костями – перекладывают камнями,раскаленными на костре, и томят в казане с добавлением воды и специй; боодог – тушку животного опаляют огнем, разрезают, вычищают, внутрь шкуры кладут куски мяса с костями и дикий лук, перемешивают с речной галькой,раскаленной на огне; цусан хиам (кровяная колбаса) – в бараньи кишки заливают кровь, смешанную с мукой, диким луком и солью, все варят в мясном бульоне. Кроме мяса в Монголии в огромном количестве едят молочные продукты, которые называют «белой пищей». Коренные жители считают:«белая пища» необходима для того, чтобы летом и осенью желудок отдохнул после нескольких месяцев употребления жирных мясных блюд зимой и весной.Молочная продукция тоже отличается экзотичностью и разнообразием. Это сушеный творог ааруул, сыр бяслаг, пенки урюм, простокваша тараг, топленое масло шар тос, кумыс айраг, молочная водка архи и т. д. Монголия – это степь,и кочевники перемещаются по ней; соответственно, ни о каких холодильниках не может быть и речи. Вот местные хозяйки и придумали миллион способов сохранения молочных продуктов путем выпаривания и высушивания их.

Готовим молочный чай суутэй цай под руководством Ганзориг Саранчимэг, монголки, студентки Национального университета Конджу в Корее, автора статей о Монголии Комментарий эксперта

Без молочного чая в Монголии никуда. Он подходит к любой еде и подается даже в самых захудалых забегаловках. Но самый главный нюанс – молочный чай у нас с солью. Я всегда считала, что это нормально и именно так чай пьют все, пока не увидела неподдельный ужас в глазах своих иностранных подруг. Теперь понимаю: наш суутэй цай любому человеку кажется, мягко скажем, странным. Готовят его так: в чугунном котле кипятят воду, бросают прессованные плитки зеленого чая, вливают молоко, добавляют муку, соль,топленое сливочное масло или обжаренное сало курдюка, крупу и даже костный мозг барана. А еще в молочном чае у нас пельмени варят, называется это блюдо – банштай цай!
Напиток после варки обязательно посвящают небесам, горам и природе в целом.В Монголии вообще очень почитают горы и небеса. Поэтому обязательно надевают что-нибудь на голову (по религиозным правилам делать подношения небесам с открытой макушкой нельзя), выходят из юрты и посвящают первую пиалу из казана природе: выплескивают ее с пожеланиями.
Чай больше всего похож на суп или похлебку, он способен утолить и жажду, и голод одновременно.

Ингредиенты

Зеленый или черный прессованный чай – 3 кубика
Молоко (коровье, козье, овечье, кобылье) – 0,5 л
Масло сливочное – 10 г
Масло топленое – 1 ст. ложка
Мука – 50 г
Пшено – 0,25 стакана
Черный перец – 3 горошины
Соль