Топ-10 продуктов будущего Кактусы, водоросли, панданусы и плоды шпинатного дерева войдут в повседневный рацион
Автор:
Елена КожушкоСОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Ученые всего мира говорят, что большинство наших любимых продуктов находится под угрозой исчезновения, так как изменение климата набирает обороты. Поскольку всего 15 растений обеспечивают 90% потребляемой человечеством энергии, потеря хотя бы одного вида может означать катастрофу.
«Почему мы не используем остальные?» – таким вопросом задались ученые Королевских ботанических садов Кью (Royal Botanic Gardens, Kew) из Великобритании. Во главе с Тицианой Улиан, биологом, старшим руководителем исследований устойчивого использования семян и растений в решении вопроса рациона будущих поколений ученые из Кью работают над расширением разнообразия продуктов питания, которые можно использовать в пищу будущим поколениям. Они исследуют дикие и культивируемые растения, чтобы узнать, какие из них смогут выживать в более жарком и засушливом будущем.
Наши любимые культуры «не обязательно те, которые смогут противостоять изменению климата в будущем, – говорит Улиан. – Они были отобраны по цвету или урожайности. У вас должны быть альтернативы, адаптированные к местным условиям».
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Во всем мире насчитывается более 7000 разновидностей съедобных растений.
Некоторые из продуктов, которые мы будем есть больше в ближайшие годы
На данный момент ученые из Kew Gardens составили список продуктов, которые человечество будет есть в ближайшем будущем. Но этот список будет расширяться, поскольку исследовательская работа все еще ведется.
Гунделия, или аккоуб
Гунделия (Gundelia), или аккоуб (аkkoub) по-арабски, – многолетник, похожий на наш чертополох. По вкусу напоминает смесь артишока и спаржи. Произрастает в дикой природе на нетронутой каменистой почве в восточном Средиземноморье и на Ближнем Востоке, но исследователи работают в питомниках Кью над его выращиванием. Аккоуб не только вкусен (местные жители обжаривают несозревшие цветочные головки растения в оливковом масле с чесноком и добавляют в омлеты, блюда из мяса и нута, в пищу также годятся молодые стебли растения), но и богат кальцием и железом. Растение также содержит другие полезные соединения, которые, как говорят ученые, эффективны против целого ряда заболеваний.
Фонио
Зерно, произрастающее в Западной Африке. Его еще очень часто называют «голодный рис». Этой зерновой культуре нужно очень мало воды, поэтому, по мнению ученых, фонио – хорошая альтернатива пшенице для мира, который все более подвержен засухе. В фонио много железа, кальция, аминокислот и витаминов группы В. Этот продукт также не содержит глютена, что может сделать его привлекательным для людей с целиакией. Местные жители едят его как кашу на завтрак или как зерновое блюдо, похожее на кускус.
По словам Улиан, один из способов компенсировать потери пшеницы заключается в изучении ее ботанических родственников. Ученые Кью работали с партнерами из 24 стран мира, чтобы найти альтернативы обычным культурным сортам пшеницы и риса. Они собирают семена диких родственников риса и отправляют часть в «Банк семян тысячелетия Кью» – подземное хранилище, в котором хранится более 2,4 миллиарда семян со всего мира. Семена будут изучены, чтобы увидеть, обладают ли они устойчивостью к изменениям климата, поскольку, по мнению исследователей, возделываемые в настоящее время посевы риса и пшеницы могут быть в скором времени легко уничтожены затоплением или жарой.
Бобы марама
Фасоль марама родом из южной части Африки. Бобы марама происходят из региона Калахари и приспособлены для выращивания в чрезвычайно сухой, песчаной, бедной питательными веществами почве. Бобы богаты углеводами и минералами, их можно использовать для производства масла и растительного молока. У них также вырастает большой съедобный клубень, по вкусу сладкий и нежный, который является хорошим источником воды.
Другие бобы
Бобы невероятно популярны во всем мире, но ученые из Кью считают, что их можно использовать еще шире. В дополнение к известным мировым фаворитам (фасоль, горох, соя, нут, пинто, чечевица, чин, маш, а также арахис) можно выращивать еще сотни диких видов. Возьмем, к примеру, орех yeheb, который растет в Сомали и Эфиопии и по вкусу напоминает каштан, или съедобный люпин, распространенный в Средиземноморье. Его можно мариновать для закусок или перемалывать в муку. Фасоль чрезвычайно засухоустойчива и вносит азот в почву, подготавливая ее для других культур. Плюс бобы уже растут на всех континентах, кроме Антарктиды.
Кофе из Сьерра-Леоне
Многие из нас начинают свой день с чашки кофе арабика, самого популярного в мире напитка, которому угрожает исчезновение из-за повышения температуры и вырубки лесов. Исследователи из Кью обнаружили, что редкий вид дикого кофе (Coffea stenophylla) из Сьерра-Леоне гораздо более устойчив к жаре, чем его собратья. Конечно, кофе не является необходимым для жизни, отмечает Улиан, но это чрезвычайно важная финансовая культура для сообществ во всем мире.
Кактусы
В Мексике нопалес (nopales) – подушечки кактуса опунции – популярный овощ, который часто подают в тако или с яичницей-болтуньей. Опунция не единственный вид съедобных кактусов. Различные сорта засухоустойчивых растений, такие как бочонок (barrel), сагуаро (saguaro) и чолла (cholla) можно тушить, мариновать, выжимать из них сок или есть в свежем виде (например, драконий фрукт), они являются хорошими источниками воды, клетчатки и витаминов.
Ложный банан
Эфиопское растение энсет (enset) дает плоды, вроде бы похожие на бананы, но они на самом деле несъедобны. Зато у растения крахмалистые стебли и корни, которые можно ферментировать в тесто для хлеба и каши. По словам исследователей из Кью, энсет может жить до 12 лет, а 60 растений могут прокормить семью из пяти человек в течение всего года. Это, а также тот факт, что его можно сажать и собирать в любое время года, принесли ему название «дерево против голода». Дикие родственники энсета могут расти на юге вплоть до Южной Африки, а это означает, что растение можно широко культивировать.
Бонус: волокна растения можно использовать в качестве строительного материала, ими укрепляют земляные стены.
Водоросли
В последние годы «океанское земледелие» приобрело популярность как способ выращивания овощей без пресной воды, удобрений или использования земли. Большинство из нас уже знакомы с нори, высушенными листьями красных водорослей, в которые заворачивают суши. Но и многие другие формы морских водорослей съедобны, от ламинарии (известной как вакаме (wakame) в Японии и используемой в супах и других блюдах) до дульсе (dulse), которую в Ирландии часто добавляют в содовый хлеб.
Панданус
Панданус (Pandanus) – небольшое дерево из рода винтовых сосен, растет в теплых прибрежных низменностях и на островах Азиатско-Тихоокеанского региона. Будучи прибрежным растением, панданусы привыкли к соленым брызгам и сильному ветру. Женское растение дает плоды, похожие на ананас, богатые витаминами и калием, а листья мужских и женских особей используются для ароматизации джемов, тортов и блюд из риса или для заворачивания мяса и рыбы.
Чайя
Уроженец мексиканского полуострова Юкатан в Южной Мексике, растение под названием чайя (chaya) дает листья и побеги, которые также известны как древесный шпинат. В сыром виде они очень токсичны, поскольку содержат синильную кислоту. Но когда их 20 минут варят на медленном огне, листья становятся отличным источником белка, витаминов, железа и кальция.
Кстати, многолетние кустарники чайя чрезвычайно устойчивы к вредителям, могут переносить засуху и сильные ветры.
Рекомендуем также прочитать статью про ферментированные продукты.
