Сочетание рыбы и свеклы с майонезом кажется вам несъедобным, «оливье» (он же «зимний») надоел, а заливная рыба — «какая гадость»? Спасаем новогодний стол вкусными блюдами: подборка рецептов от кулинарного блогера, автора книг о еде Ольги Эрбис.

Утка, фаршированная квашеной капустой

2,5 кг утки

1 кг квашеной капусты

30 мл растительного масла

2 ч. ложки соли

1 ч. ложка паприки

½ ч. ложки молотой корицы

½ ч. ложки молотого кардамона

½ ч. ложки молотого кориандра

150 г брусники

3–4 яблока

3 ч. ложки меда

У утки срезать лишний жир, шею, промыть и просушить бумажными полотенцами. Натереть утку солью и специями, накрыть пищевой пленкой и убрать мариноваться в холодильник на 12 часов.

В сковороде разогреть растительное масло и потушить квашеную капусту в течение 15 минут. Капусту посыпать паприкой, перемешать.

Утку начинить тушеной капустой, скрепить края ниткой или зубочистками. Положить утку в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать 1,5 часа при температуре 180°. Снять фольгу и запекать еще 30 минут, поливая образовавшимся жиром каждые 10 минут.

У яблок срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину. Начинить яблоки брусникой, полить медом. Запекать 20 минут.

Готовую утку подавать с яблоками.

Запеченная баранина

На 2 порции

2 куска бараньей корейки по 4–5 косточек

Для маринада:

3 ст. ложки оливкового масла

несколько капель вустерского соуса

соль

1 веточка розмарина

2 зубчика чеснока

8 помидоров-черри

10 шампиньонов

кинза по вкусу

Мясо промыть, зачистить косточки, обсушить бумажным полотенцем.

Все ингредиенты маринада смешать, чеснок и розмарин растолочь или мелко порубить. Хорошо обмазать маринадом мясо и оставить на полчаса при комнатной температуре.

Через полчаса обжарить корейку на сухой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до появления золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Шампиньоны и черри протереть, выложить в форму для запекания, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. В форме разместить боком обе части корейки, скрестив косточками (это скорее для красоты).

Запекать 20 минут при температуре 200°.

Цыплята-корнишоны в апельсиновой глазури

На 2 порции

2 цыпленка по 500 г

2 апельсина

2–4 веточки тимьяна

соль по вкусу

Для глазури:

150 г сока апельсина

50 мл соевого соуса

5 мл яблочного уксуса

20 г меда

20 г сливочного масла

Для глазури смешать в небольшом сотейнике апельсиновый сок, соевый соус, яблочный уксус, мед и сливочное масло. Довести до кипения и варить в течение 15 минут на среднем огне до загустения.

Цыплят натереть солью, внутрь положить по кусочку апельсина и веточке тимьяна, выложить в форму для запекания, немного смазать глазурью и запекать при температуре 200° в течение 45 минут. Каждые 15 минут смазывать цыплят глазурью.

Риет из красной рыбы

Для формы 20х10 см

100 мл сметаны 20% жирности

200 г нерки свежей

200 г форели горячего копчения

1 веточка тимьяна

черный перец горошком

30 г сливочного масла

Рыбу залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Готовую рыбу вынуть, остудить и отделить от костей.

Копченого и вареного лосося размять вилкой (не измельчать в блендере). Смешать оба вида рыбы в миске, добавить сметану, если необходимо — соль по вкусу, черный перец, листики тимьяна, хорошо перемешать.

Выложить риет в форму, сверху залить растопленным сливочным маслом и убрать в холодильник на 3–4 часа.

Террин из индейки с вяленой вишней

Для формы 20х10 см

800 г фарша из индейки

50 мл сливок 20%

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 ч. ложка сушеного тимьяна (или 2 веточки свежего)

1/2 ч. ложки соли

1 луковица

2 зубчика чеснока

150 г бекона варено-копченого

30 г вяленой вишни

10 мл коньяка

Вишню замочить в коньяке на 1 час.

Панировочные сухари замочить в сливках на 3 минуты.

Пюрировать в блендере лук, чеснок.

Смешать с фаршем лук, чеснок, листики тимьяна, панировочные сухари, посолить и хорошо вымесить.

Форму для запекания застелить пергаментом, выложить полоски бекона.

Выложить фарш, хорошо его утрамбовать.

Запекать при температуре 180° в течение 40 минут.

Остудить, аккуратно вынуть из формы.

Утиный риет с черносливом

На 2 банки по 300 г

5 утиных окорочков

1 морковь

5 зубчиков чеснока

6–7 шт. чернослива

2–3 веточки тимьяна

30 мл коньяка

черный перец, соль

Окорочка положить в чашу мультиварки, добавить морковь, чеснок, чернослив, тимьян, соль, налить не более 50 мл воды, включить режим «утка» (у вас может быть режим «жаркое» или «тушение») на 1 час.

Если у вас нет мультиварки с функцией скороварки, то просто тушите в сотейнике или кастрюле с толстым дном на слабом огне в течение 2–2,5 часов при минимальном количестве воды. Можно запекать и в утятнице, но обязательно под крышкой.

С готовых окорочков снять кожу и мясо и мелко порубить вместе с разварившимся черносливом (не пюрировать, а именно порубить).

Оставшийся бульон процедить. В сковороду налить пару ложек бульона, положить мясо, тимьян, соль, перец. Влить коньяк и тушить 10 минут.

Разложить мясо по стерилизованным банкам, залить бульоном.

Хранить в холодильнике до 2 недель.

Оливье с крабом

На 2 порции

2 яйца, сваренных вкрутую

2 картофелины запеченные

1 небольшая морковь запеченная

1 свежий огурец

200 г варено-мороженого крабового мяса

100 г зеленого горошка

50 мл майонеза

1/6 шт. красной луковицы (или белой салатной, но не репчатой)

Рекомендуем почитать:

2 ч. ложки красной икры

Крабовое мясо разморозить в холодильнике.

Яйца, картофель, морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать свежий огурец, который лучше очистить от кожуры. Лук нарезать очень мелко. Перемешать все ингредиенты.

Мясо краба можно нарезать и перемешать с остальными ингредиентами или выложить салат на тарелку при помощи кулинарного кольца и сверху украсить крабовым мясом и красной икрой.

Салат из хурмы

На 2 порции

2 горсти рукколы

2 хурмы

50 г брынзы

зерна граната по вкусу

Для заправки:

50 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/2 ч. ложки сахара

1/4 ч. ложки соли

Смешать все ингредиенты заправки. По тарелкам разложить рукколу, сверху — тонко нарезанные ломтики хурмы и кубики брынзы. Полить салат заправкой и посыпать зернами граната.

Мини-штолленки

50 г чернослива

50 г кураги

30 г вяленой вишни

50 мл рома

Для теста:

75 г сахара

1 ч. ложка ванильного сахара

75 г сливочного масла

1 яйцо

100 г творога 9% (лучше в брикете)

250 г муки

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки мускатного ореха

20 г сливочного масла для смазывания

20 г сахарной пудры для посыпки

Предварительно замочить сухофрукты в роме не менее чем на сутки, затем просушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками, слегка обвалять в муке.

Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром, добавить яйцо и снова взбить. Добавить творог, корицу, сухофрукты, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, замесить некрутое тесто. Накрыть пленкой и оставить на 10 минут.

Скатать тесто колбаской диаметром около 7 см, нарезать на 16 частей. Каждую часть сформировать в виде шайбочки.

Выложить штолленки на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при температуре 200° в течение 25 минут.

Готовые горячие штолленки смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Рождественские рогалики

150 г муки

50 г миндаля

100 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

2 яйца

2 ст. ложки рома

щепотка соли

Порубить в блендере муку с орехами, сахарной пудрой и солью. Добавить желтки, ром, холодное сливочное масло и все измельчить.

Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто разделить на 12 частей, каждую скатать колбаской и свернуть в форме полумесяца. Выпекать при 180° в течение 15 минут. Горячее печенье обвалять в сахарной пудре.

Шоколадная коврижка с цукатами

Для формы 18х18 см

2 яйца

100 г темного шоколада

2 ст. ложки муки

3–4 кусочка засахаренного имбиря

5–6 сушеных вишен

5–6 шт. сушеного кизила

цедра 1 апельсина

3 ч. ложки какао

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки молотого имбиря

1 ч. ложка разрыхлителя

60 г сахара

100 г сливочного масла

Сушеные ягоды и имбирь залить кипятком на 10 минут, отжать, обсушить бумажным полотенцем и мелко порубить. Яйца взбить с сахаром, добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая взбивать. Всыпать муку, просеянную вместе с разрыхлителем, какао и специями, перемешать тесто. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Влить шоколад в тесто и сразу перемешать. Всыпать ягоды и имбирь, перемешать. Влить тесто в небольшую форму для запекания, застеленную пергаментом. Выпекать при температуре 180° в течение 20 минут.

Кексы с сухофруктами

100 г сливочного масла

200 г тростникового сахара

2 яйца

цедра и сок 1 апельсина

250 г муки

1 ч. ложка разрыхлителя

200 г сухофруктов (изюма, кураги, чернослива, вишни) и цукатов

50 мл рома (коньяка)

Сухофрукты и цукаты (лучше, конечно, самодельные, а не покупные) нарезать небольшими кубиками и замочить в 50 мл рома (коньяка) на сутки. Затем разложить на бумажном полотенце и хорошо просушить.

Сливочное масло растопить и взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить. Добавить цедру апельсина, всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать.

Влить апельсиновый сок, перемешать до однородности. Добавить сухофрукты и цукаты, перемешать. Формочки смазать маслом и немного присыпать мукой. Выложить в них тесто.

Выпекать при температуре 200° в течение 25 минут.

Булочки-улитки с шоколадом

На 10 булочек

400 г муки

5 г сухих дрожжей

50 г сахарной пудры

250 мл теплого молока 3,5%

80 г растопленного сливочного масла

¼ ч. ложки соли

1 желток + 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

50 г растопленного сливочного масла

50 г сахара

1 ч. ложка молотой корицы

100 г темного шоколада

Просеянную муку смешать с дрожжами, солью и сахарной пудрой. Влить теплое молоко, желток и растопленное сливочное масло. Замесить некрутое тесто и оставить в теплом месте на 30 минут.

Для начинки растопленное сливочное масло перемешать с сахаром и корицей. Шоколад порубить ножом.

Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, смазать маслом с сахаром и корицей, посыпать шоколадной крошкой, скатать в рулет. Нарезать рулет на кусочки около 3 см толщиной. Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом, приплюснуть их рукой и оставить для расстойки на 30 минут. После чего смазать яйцом и выпекать 10 минут при температуре 200°.