Элеш, чак-чак и баурсак Топ-7 блюд татарской кухни
Теги: Рецепты | Кухня народов мира | Национальные рецепты | Национальная кухня | Секреты приготовления | Как правильно приготовить | Вкусные рецепты | Рецепты на праздник | Повседневные блюда | Самый вкусный и простой рецепт | Необычные рецепты | Полезные рецепты | Татарская кухня
Автор: Арина Демидова
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Татарская кухня, скорее, отдельный вид искусства, чем просто блюда. Фирменную выпечку и сладости не могут обойти стороной даже те, кто очень строго соблюдает диету. А в приготовлении они довольно простые.
Суп-лапша
Об умениях хозяйки в Татарстане часто судят по двум вещам: белишу и тонкости раскатки лапши. Белиш (бэлиш) мы научимся готовить ниже, а сейчас суп-лапша.
Вам потребуется:
1 небольшая курица
1 тонкая длинная морковь
1 средняя луковица
30 г укропа
30 г зеленого лука
4 лавровых листа
молотый черный перец, соль
Для лапши:
2 стакана муки
2 яйца
1 ч. л. соли
Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности. В большую миску всыпьте стакан просеянной муки и добавьте яйца с солью. Месите деревянной ложкой, постепенно подсыпая оставшуюся муку затем руками, оно должно стать упругим. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ:
Культура Японии – интересные факты
Национальная Белорусская кухня
Разделите тесто на кусочки размером со сливу и раскатайте скалкой каждую часть как можно тоньше. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Сушите 10 минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос.
Курицу и очищенный лук залейте 3 литрами питьевой воды, доведите до кипения. Шумовкой уберите пену, убавьте огонь до минимального и прикройте кастрюлю. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, в течение полутора часов. Жир сверху снимайте в отдельную тарелку.
Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 15 минут до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист.
Отлейте в кастрюлю 1,3 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Варите в этом бульоне лапшу порциями по 2 минуты. Готовую лапшу переложите в миску, с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.
Курицу нарежьте, добавьте в бульон. Кладите в тарелку порцию лапши, курицу, наливайте бульон, добавляйте зелень по вкусу.
Азу с курицей
Вам потребуется:
500 г куриного мяса (грудка или ножки)
2 средние луковицы, мелко нарезанные
3 средних картофелины, нарезанные на кубики
1 стакан риса
2 ст. л. растительного масла
специи по вкусу (соль, черный перец, зира, кориандр)
зелень для украшения
В большой кастрюле сварите мясо до мягкости в подсоленной воде. Когда мясо готово, удалите его из кастрюли и нарежьте на небольшие кусочки. Оставьте бульон для дальнейшего использования.
В той же кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его до мягкости и золотистости. Добавьте картофель и обжарьте его в течение нескольких минут. Затем добавьте рис и продолжайте готовить, помешивая, еще несколько минут.
Покройте картофель и рис нарезанными кусочками куриного мяса и залейте все это бульоном. Посолите, поперчите, добавьте другие специи по вкусу. Перемешайте все ингредиенты в кастрюле, чтобы они равномерно соединились.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока картофель и рис полностью не приготовятся и не впитают влагу. Это займет около 20–30 минут.
Когда азу готово, аккуратно перемешайте его и убедитесь, что все ингредиенты хорошо пропитаны ароматным соусом.
Подавайте азу горячим, украсив зеленью. Вы также можете добавить на стол сметану или маринованные огурцы.
Зур-белиш
Зур-белиш — это традиционное татарское блюдо, закрытый пирог, в котором используются картофель, мясо и нежное тесто. На свадьбах родственницы жениха выставляют свои белиши на столы родни со стороны невесты, и наоборот.
Вам потребуется:
500 г говядины (курятины, гусятины), нарезанной на небольшие кубики
500 г картофеля, очищенного и нарезанного на кубики
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 ст. л. растительного масла
специи по вкусу (соль, черный перец, паприка и т. д.)
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
200 мл теплой воды
2 ст. л. растительного масла
щепотка соли
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистости.
Добавьте нарезанное мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу, приправьте другими специями по вашему выбору. Жарьте, пока мясо не станет мягким. Затем снимите сковороду с огня и оставьте в стороне.
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте небольшую воронку в центре, добавьте яйцо и растительное масло.
Постепенно влейте теплую воду в воронку, аккуратно перемешивая все ингредиенты до получения гладкого эластичного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды, а если слишком липкое — еще немного муки.
Покройте тесто чистой кухонной салфеткой и оставьте на 30–40 минут, чтобы оно отдохнуло и поднялось.
Верните сковороду с жареным мясом на огонь и добавьте к нему картофель, нарезанный кубиками. Перемешайте.
Разделите отдохнувшее тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую часть в тонкий круг. На каждый круг положите порцию начинки. Сложите круг пополам и хорошо зажмите края, чтобы исключить протечки во время выпечки. Повторите процесс с остальным тестом и начинкой, пока все ингредиенты не будут использованы.
Выложите пироги на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до 180°, на 30–40 минут, выпекаться до золотистой корочки. Когда пироги готовы, достаньте их из духовки и дайте немного остыть перед подачей.
Подавайте зур-белиш со сметаной или другими соусами по вашему выбору.
Эчпочмак
Вам потребуется:
500 г мяса (говядины, баранины или курицы), нарезанного на небольшие кубики
2 средние луковицы, мелко нарезанные
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
специи по вкусу (соль, черный перец, куркума, кумин)
Для теста:
500 г муки
250 мл теплой воды
2 ст. л. растительного масла
щепотка соли
1 яйцо для смазывания
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте их до мягкости и золотистости. Добавьте нарезанное мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Посолите, поперчите и добавьте другие специи по вкусу.
В отдельной миске смешайте томатную пасту с мукой, добавьте к мясу. Тщательно перемешайте, готовьте 3 минуты.
Для теста в большой миске смешайте муку, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте теплую воду и замешивайте тесто до получения гладкого и эластичного состояния. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, а если слишком липкое — немного муки. Накройте тесто чистой кухонной салфеткой и оставьте его на 30 минут, чтобы отдохнуло.
Разделите тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую часть в тонкий квадрат или круг.
На половину каждого круга или квадрата положите порцию начинки, накройте второй половиной теста и плотно сомкните края, чтобы получился треугольник или полумесяц, герметично запечатывая начинку внутри. Повторите процесс с остальным тестом и начинкой, пока все ингредиенты не будут использованы.
Выложите пироги на противень, покрытый пергаментной бумагой. Взбейте яйцо и смажьте верх каждого пирога.
Поставьте противень с пирогами в духовку, разогретую до 200°, и выпекайте их около 25–30 минут до золотистого цвета.
Готовые пироги немного остудите перед подачей.
Элеш с курицей
Вам потребуется:
500 г куриного филе, нарезанного на небольшие кубики
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 ст. л. растительного масла
специи по вкусу (соль, черный перец, паприка)
Для теста
500 г муки
1 яйцо
200 мл теплой воды
2 ст. л. растительного масла
щепотка соли
В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости.
Добавьте нарезанное куриное филе и обжарьте его до золотистого цвета. Посолите, поперчите, добавьте другие специи по вкусу. Жарьте до готовности.
Для теста в большой миске смешайте муку, яйцо, теплую воду, растительное масло и щепотку соли. Постепенно добавляя воду, замесите гладкое эластичное тесто.
Разделите тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую часть в тонкий квадрат или круг.
На половину каждого круга или квадрата положите порцию начинки, накройте второй половиной теста и плотно сомкните края, чтобы получился треугольник или полумесяц, герметично запечатывая начинку внутри.
Выложите пироги на противень, покрытый пергаментной бумагой. Поставьте противень с пирогами в духовку, разогретую до 200°, и выпекайте их 25–30 минут до золотистого цвета.
Готовый элеш с курицей подавайте теплым.
Чак-чак с шоколадом
Вариант традиционной татарской сладости. Вместо классического меда в состав чак-чака добавляется шоколад, что придает ему более насыщенный и шоколадный вкус.
Вам потребуется:
Для чак-чака:
500 г муки
200 г сливочного или растительного масла
100 г сахара
2 яйца
1 ч. л. разрыхлителя (соды, гашенной уксусом или лимонным соком)
растительное масло для жарки
Для шоколадной глазури:
200 г шоколада
2 ст. л. сливок (20% жирности)
Для украшения
миндальные лепестки или другие орехи (по желанию)
В большой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте сливочное масло и растирайте его в муке пальцами или ножом, пока смесь не станет похожей на крошки.
В отдельной миске взбейте яйца и добавьте их в мучную смесь. Перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы сформировать мягкое эластичное тесто.
Разделите тесто на несколько порций и раскатайте каждую в тонкий пласт. Нарежьте на небольшие полоски или сформируйте небольшие кусочки раскатанного теста 2–3 см длиной.
Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.
Аккуратно выложите чак-чак в разогретое масло и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая.
Ложкой или шумовкой аккуратно выньте обжаренный чак-чак на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Приготовьте шоколадную глазурь. Разломайте шоколад на кусочки и поместите его в металлическую миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюльке до кипения. Влейте нагретые сливки в шоколад и перемешивайте до растворения шоколада и получения гладкой глазури.
Полейте чак-чак готовой шоколадной глазурью так, чтобы она равномерно покрыла каждый кусочек. Вы можете использовать ложку или перо для декорирования, чтобы создать интересные узоры на чак-чаке.
После остывания и застывания шоколадной глазури можно украсить чак-чак миндальными лепестками или другими орехами.
Баурсак
Баурсак — это традиционное татарское печенье, которое часто подается на праздниках.
Вам потребуется:
500 г муки
2 яйца
150 мл молока
50 г сливочного масла растопленного
2 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя (соды)
приправы по вкусу (ванильный сахар, корица, кардамон)
растительное масло для жарки
сахарная пудра для посыпки
В большой миске смешайте муку с сахаром и разрыхлителем.
В отдельной миске взбейте яйца с молоком и растопленным сливочным маслом.
Постепенно добавляйте смесь яиц и молока в миску с мукой. Месите, пока не получится однородное эластичное тесто.
Скатайте тесто в шар и накройте его кухонной салфеткой или пленкой. Оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
Разделите тесто на несколько равных порций и раскатайте каждую в пласт толщиной 0,5 см.
Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем-высоком огне. Нарежьте раскатанное тесто на небольшие прямоугольники или ромбы.
Осторожно выложите нарезанные кусочки теста в разогретое масло. Обжаривайте их до золотистого цвета. Обратите внимание, что баурсаки могут немного подниматься во время жарки.
Ложкой или шумовкой аккуратно выньте баурсаки на бумажное полотенце. Приготовьте таким образом все баурсаки.
Готовые баурсаки посыпьте сахарной пудрой и подавайте с чаем, кофе или другими напитками на завтрак или на десерт. Они хорошо сочетаются с медом, вареньем и кондитерским кремом.
