В России традиционными новогодними блюдами считаются селедка под шубой, оливье и, конечно, холодец. А что едят в новогоднюю ночь жители стран-соседей? Разбираемся и делимся рецептами.

АРМЕНИЯ

Толма

Вам потребуется:

1 кг мясного фарша (говядина или баранина)
500 г риса
200 г лука
400 г виноградных листьев
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

Рис промойте и залейте холодной водой на 30 минут. Затем слейте воду.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Смешайте мясной фарш, рис, обжаренный лук, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Виноградные листья промойте и удалите стебли. Если листья жесткие, залейте их кипятком на 10 минут.

На каждый лист положите немного фарша и заверните лист, как конверт.

Дно глубокой кастрюли или казана смажьте растительным маслом и выложите туда первый слой толмы из виноградных листьев с фаршем. Второй слой выкладывайте в шахматном порядке, чтобы толма не развалилась при приготовлении.

Залейте все кипятком так, чтобы вода покрывала толму на 1–2 см. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне около 1 часа.

Подавайте толму горячей, с йогуртом или сметаной. Можно посыпать зеленью.

Ишли-кюфта

Вам потребуется:

500 г мясного фарша

1 яйцо

2 луковицы

соль, перец, специи по вкусу

растительное масло для жарки

картофель для подачи (по желанию)

Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и добавить в фарш. Туда же добавить яйцо, соль, перец и другие специи. Все хорошо перемешать.

Из фарша сформировать небольшие шарики (кюфты). Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить кюфты на среднем огне до золотистой корочки.

Готовые кюфты подавать с картофелем и овощами. По желанию можно посыпать зеленью.

Хози буд

Вам потребуется:

2 кг свиного окорока

5 зубчиков чеснока

лавровый лист

5 л воды

соль, перец по вкусу

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка уксуса

горчица по вкусу

Окорок очистить от прожилок, промыть под проточной водой.

Для маринада: воду смешать с лавровым листом, черным перцем горошком, крупной солью. Добавить по ложке сахара и уксуса, чеснок. Залить окорок маринадом и оставить его минимум на два дня, периодически делая проколы и переворачивая.

Затем отварить окорок в течение 2,5 часов на среднем и медленном огне. Посолить и поперчить мясо, смазать горчицей, приправить зубчиками чеснока и поставить в разогретую до 180° духовку до получения румяной корочки.

Гата

Вам потребуется:

Для теста:

500 г муки

250 мл мацони или кефира

1 яйцо

100 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

7 г сухих или 20 г свежих дрожжей

Для начинки:

300 г сахара

200 г сливочного масла

400 г муки

ванилин или корица по вкусу

монетка (тот, кому она попадется, будет особенно счастлив и богат)

Для теста в теплом мацони или кефире растворите дрожжи, добавьте сахар и 2–3 ст. ложки муки. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались.

Яйцо взбейте с солью и добавьте в мацони/кефир с дрожжами. Затем постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. В конце добавьте размягченное сливочное масло и еще раз вымесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, не липнуть к рукам.

Поставьте тесто в теплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.

Приготовьте начинку: смешайте сахар с размягченным сливочным маслом до однородной массы. Добавьте муку и ванилин или корицу, если хотите придать гате особый аромат. Перемешайте все до состояния крошки.

Подошедшее тесто обомните, разделите на 3–4 части и раскатайте каждую в тонкий пласт. Смажьте каждый пласт начинкой, оставив по краям 1–2 см свободными.

Скатайте каждый пласт в рулет и защипните края. Разрежьте каждый рулет на кусочки шириной 4–5 см.

Выложите гату на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте для расстойки на 20–30 минут. За это время гата немного поднимется и станет пышнее.

Смажьте гату яйцом и выпекайте в заранее разогретой до 180° духовке 25–30 минут до золотистого цвета. Дайте готовой гате немного остыть и подавайте к столу.

БЕЛАРУСЬ

Цибрики

Вам потребуется:

500 г картофеля

1 луковица

Рекомендуем почитать:

2 ст. ложки растительного масла

соль и перец по вкусу

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Картофель разомните в пюре, добавьте обжаренный лук и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Из картофельной массы сформируйте небольшие шарики. Вскипятите подсолнечное масло в кастрюле, опустите в него цибрики. Жарьте во фритюре, пока они не подрумянятся.

Готовые цибрики можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Драники по-купечески

Вам потребуется:

10 картофелин среднего размера

250 г шампиньонов

1 луковица

2 яйца

2 ст. ложки просеянной муки

Для украшения

100 г красной икры

0,5 лимона

Обжарьте грибы с луком. Натрите на мелкой терке картофель, смешайте с грибами, посолите, добавьте приправы по вкусу, яйца и муку. Сформируйте драники и обжарьте до золотистой корочки. Немного остудите и украсьте лимоном и красной икрой.

КАЗАХСТАН

Бешбармак

Вам потребуется:

500 г мяса (говядины или баранины)

500 г муки

2 луковицы

3 картофелины

2 моркови

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

1 ст. ложка растительного масла

соль, перец по вкусу

Нарежьте мясо на небольшие кусочки и выложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте нарезанный лук, соль и перец по вкусу. Варите на медленном огне 1,5 часа.

Очистите овощи и нарежьте их кубиками. Добавьте в кастрюлю к мясу и варите еще 20 минут.

Для теста смешайте муку с водой, замесите тесто и дайте ему отдохнуть около 30 минут.

Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий лист. Нарежьте его на полоски шириной 2–3 см.

Добавьте в кастрюлю с мясом и овощами полоски теста и варите еще 10–15 минут до готовности теста.

Выложите бешбармак на большую тарелку, полейте мясным бульоном и украсьте зеленью.

Баурсаки

Вам потребуется:

500 г муки

200 мл молока

100 г сахара

1 яйцо

7 г сухих дрожжей

1 пакетик ванильного сахара

растительное масло для жарки

сахарная пудра (по желанию)

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и немного муки. Оставьте на 15–20 минут, чтобы дрожжи активировались.

Взбейте яйцо с солью и добавьте его в молоко. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. В конце добавьте размягченное сливочное масло. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1–1,5 часа.

Когда тесто поднимется, разделите его на несколько частей, раскатайте каждый кусок в пласт толщиной 0,5 см и нарежьте на кусочки любой формы.

Нагрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде и обжарьте баурсаки с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовые баурсаки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Затем подавайте, посыпав сахарной пудрой.

КЫРГЫЗСТАН

Хошаны

Вам потребуется:

Для теста:

450 муки

2 яйца

1 стакан воды

щепотка соли

Для начинки:

500 г баранины

3 луковицы

соль, специи по вкусу

Для соуса:

1 стакан воды

1 ст. ложка томатной пасты

щепотка соли

масло сливочное для жарки

Мясо мелко нарезать ножом, как для мантов. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, добавить к фаршу с солью и специями, перемешать.

Для теста разбить в миску яйца, влить воду, добавить соль и просеянную муку, замесить тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Скатать его в колбаску, присыпать мукой и порезать на небольшие кусочки.

Скатать из них шарики, каждый из которых потом раскатать в лепешку и положить внутрь начинку.

Полученные колобки выложить в разогретую сковороду и обжарить с двух сторон.

Смешать томатную пасту, щепотку соли и воду до однородности. Влить в сковороду и тушить 5–7 минут под крышкой.

Прочитано: 866