Традиционный сациви

Как приготовить сациви из курицы по оригинальному грузинскому рецепту

Ингредиенты:

Жирная курица — 1 шт. (не более 2 кг);

Сливочное масло — 20 г;

Белый лук — 1 кг;

Кинза — 4 веточки;

Очищенные и промытые грецкие орехи — 600 г;

Свежемолотый черный перец — 1 ст. л.;

Молотый кориандр — 1 ст. л.;

Молотый шафран — 1 ст. л.;

Гвоздика — 5 бутонов;

Корица молотая — щепотка;

Зубчики чеснока — 6 шт.;

Винный белый уксус — 1 ст. л.

1. Подготавливают целую курицу: моют и обсушивают полотенцами. Помещают курицу в большую кастрюлю и заливают ледяной водой, чтобы тушка была покрыта полностью. 
2. На максимальном огне доводят воду до кипения. Снимают с бульона пенку.
3. На слабом огне варят курицу в течение двух часов.
4. Варёную курицу вынимают из жидкости для последующего запекания. Бульон процеживают и оставляют в холодильнике. Там его держат до появления плотного жира на поверхности бульона. Этот процесс занимает около двух часов.
5. Остывшую курицу укладывают на покрытый пергаментом противень. Её смазывают растопленным сливочным маслом. Запекают в предварительно разогретой до 190°C духовке 30 минут.
6. Запечённую курицу остужают, разделывают, филе нарезают на небольшие одинаковые кусочки. 
7. Для приготовления соуса очищают и очень мелко нарезают репчатый лук.
8. Застывший бульон достают из холодильника и шумовкой собирают жир. Лук и собранный жир выкладывают в горячую сковородку и обжаривают в течение 5-ти минут до прозрачности лука.
9. Кинзу хорошо промывают, сушат и измельчают в блендере до кашицеобразного состояния. Получившуюся массу отжимают через марлю, чтобы получить сок кинзы.
10. Очищенные и высушенные грецкие орехи измельчают в блендере до состояния муки. К измельчённым орехам добавляют жидкость выжатой кинзы, молотые шафран, перец и кориандр. Гвоздику измельчают и добавляют к смеси. Всё тщательно перемешивают.
11. К ореховой смеси добавляют один половник холодного куриного бульона. Чеснок очень мелко рубят или перетирают в ступке и добавляют его туда же. 
12. Оставшийся бульон доводят до кипения и порциями добавляют к нему ореховую смесь. Сациви варят три минуты.
13. К соусу добавляют жареный лук, разделанную курицу и еще раз доводят массу до кипения. После этого добавляют лавровый лист и винный уксус, снимают кастрюлю с огня и накрывают крышкой для настаивания на 15 минут. После этого блюдо можно подавать, предварительно его остудив.

Как приготовить сациви по-грузински в мультиварке?

Мультиварка значительно сокращает время приготовления сациви из курицы по-грузински. Блюдо получается ярким и сочным. Приготовление сациви в мультиварке будет немного отличаться от традиционного грузинского рецепта. 

Ингредиенты:

Бёдра курицы — 1,5 кг;

Белый лук — 4 шт.;

Очищенная морковь — 1 шт.;

Очищенные грецкие орехи — 2 стакана;

Очищенные зубчики чеснока — 4 шт.;

Приправа хмели-сунели — 1 ч. л.;

Соль — 1,5 ч. л.;

Молотый чёрный перец — 2 щепотки;

Белый винный уксус — 2 ст. л.;

Лавровый лист.

1. Курицу промывают, укладывают в мультиварку и заливают водой. Добавляют к будущему бульону лавровый лист и очищенную морковку. Готовят на режиме тушения около двух часов.
2. Варёную курицу вынимают и остужают. Бульон сливают в большую миску.
3. Лук очищают и нарезают полукольцами, тушат в мультиварке на режиме выпечки. Добавляют сюда же разделанное куриное мясо для обжаривания.
4. Орехи измельчают до состояния муки, добавляют к ним мелко рубленный чеснок и все специи. Добавляют остывший бульон и уксус. Доводят ореховую смесь до консистенции жидкой сметаны.
5. Полученный соус сациви перекладывают к курице в мультиварку. После закипания смеси, режим тушения отключают и оставляют блюдо настаиваться под закрытой крышкой 20 минут.

Рецепт сациви с курицей и гранатом: секреты от грузинского повара

Гранат является традиционным ингредиентом грузинской кухней. Его сок добавляют во многие рецепты. Расскажем, как приготовить сациви с гранатом.

Ингридиенты:

Тушка курицы — 1 шт (до 2-х кг);

Гранатовый сок — 200 мл;

Репчатый лук — 2 шт.;

Очищенные грецкие орехи — 100 гр;

Очищенные зубчики чеснока — 3 шт.;

Молотые корица, кориандр, чёрный перец, гвоздика — по щепотке;

Веточки кинзы — 2 шт.;

Зёрна половины граната.

1. Курицу разделывают на порционные кусочки. Обжаривают их в чугунном казане или в глубокой сковороде на раскалённом масле до полуготовности. 
2. Мелко нарезают репчатый лук и добавляют в казан к мясу. Тушат на слабом огне под крышкой в течение 30 минут.
3. Измельчают в блендере орехи с чесноком, добавляют специи и гранатовый сок. Тщательно перемешивают. 
4. Выливают соус в казан к курице и тушат смесь еще 15 минут на небольшом огне.
5. Подают в глубокой сервировочной миске, украшают зёрнами граната и рубленой кинзой.

Самый простой и вкусный рецепт сациви из курицы

Простой рецепт сациви отличается от классического набором ингредиентов и приготовлением. Характер блюда и его пряность остаются!

Вам понадобятся:

Целая курица — 1,5 кг;

Очищенные грецкие орехи — 200 г;

Сливочное масло — 50 г;

Мука — 1 ст. л.;

Бадьян — щепотка;

Тмин — щепотка;

1. Целую курицу промывают и разрезают на большие порционные куски. Складывают все куски в большую кастрюлю и заливают водой. Варят куриный бульон примерно 40 минут.
2. Варёную курицу снимают с костей, бульон процеживают и остужают.
3. В мясорубке перемалывают грецкие орехи. Обжаривают их на сливочном масле в сковороде с толстым дном.
4. Добавляют к орехам муку и, помешивая, добиваются консистенции соуса.
5. В сациви добавляют все специи и, с помощью помешиваний венчичика, курсами вливают куриный бульон. Готовая смесь должна быть консистенции сметаны.
6. К горячему соусу добавляют вареное мясо. В духовку, нагретую до 150°C, ставят сковородку и тушат двадцать минут.
7. К столу сациви подают полностью охлаждённым.

Соль и перец.

Сациви готовят не только из курицы, но и из индейки, и даже из рыбы. Вариаций грузинского блюда много, все они со своей вкусовой изюминкой: с кислинкой лимона или пряностью шафрана. Попробуйте приготовить классическое сациви из курицы по нашим рецептам и необычное сочетание орехов и мяса вас приятно удивит!