Все самое интересное о жизни стран-соседей России
Общая кухня
6 минут чтения
ПОДЕЛИТЬСЯ

Традиционный сациви

из курицы по-грузински





























































































Фото озеро Рица

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Секреты приготовления национального грузинского блюда

Как приготовить сациви из курицы по оригинальному грузинскому рецепту

Как едят сациви?

Секреты приготовления от поваров грузинской кухни

Как приготовить сациви по-грузински в мультиварке?

Рецепт сациви с курицей и гранатом: секреты от грузинского повара

Как подают сациви из курицы по-грузински?

Самый простой и вкусный рецепт сациви из курицы


Сациви — известный во всём мире пряный соус из специй и грецких орехов. Блюдо из курицы в соусе сациви — традиционная закуска грузинского застолья. Каждая семья готовит по-своему, добавляя все новые вариации сациви в национальную сокровищницу рецептов.

Секреты приготовления национального грузинского блюда

  • Для этого блюда подойдёт жирная птица, чтобы бульон был более насыщенного вкуса.
  • Мясо для сациви нужно варить не менее двух часов, чтобы оно свободно разделялось на волокна.
  • Правильный соус сациви имеет пастообразную консистенцию, поэтому орехов понадобится много. Приготовленный соус должен быть довольно густым. 
  • Сациви подают на большой сервировочной тарелке, а не раскладывают порционно.

Как приготовить сациви из курицы по оригинальному грузинскому рецепту

Ингредиенты:

Жирная курица — 1 шт. (не более 2 кг);

Сливочное масло — 20 г;

Белый лук — 1 кг;

Кинза — 4 веточки;

Очищенные и промытые грецкие орехи — 600 г;

Свежемолотый черный перец — 1 ст. л.;

Молотый кориандр — 1 ст. л.;

Молотый шафран — 1 ст. л.;

Гвоздика — 5 бутонов;

Корица молотая — щепотка;

Зубчики чеснока — 6 шт.;

Винный белый уксус — 1 ст. л.

  1. Подготавливают целую курицу: моют и обсушивают полотенцами. Помещают курицу в большую кастрюлю и заливают ледяной водой, чтобы тушка была покрыта полностью. 
  2. На максимальном огне доводят воду до кипения. Снимают с бульона пенку.
  3. На слабом огне варят курицу в течение двух часов.
  4. Варёную курицу вынимают из жидкости для последующего запекания. Бульон процеживают и оставляют в холодильнике. Там его держат до появления плотного жира на поверхности бульона. Этот процесс занимает около двух часов.
  5. Остывшую курицу укладывают на покрытый пергаментом противень. Её смазывают растопленным сливочным маслом. Запекают в предварительно разогретой до 190°C духовке 30 минут.
  6. Запечённую курицу остужают, разделывают, филе нарезают на небольшие одинаковые кусочки. 
  7. Для приготовления соуса очищают и очень мелко нарезают репчатый лук.
  8. Застывший бульон достают из холодильника и шумовкой собирают жир. Лук и собранный жир выкладывают в горячую сковородку и обжаривают в течение 5-ти минут до прозрачности лука.
  9. Кинзу хорошо промывают, сушат и измельчают в блендере до кашицеобразного состояния. Получившуюся массу отжимают через марлю, чтобы получить сок кинзы.
  10. Очищенные и высушенные грецкие орехи измельчают в блендере до состояния муки. К измельчённым орехам добавляют жидкость выжатой кинзы, молотые шафран, перец и кориандр. Гвоздику измельчают и добавляют к смеси. Всё тщательно перемешивают.
  11. К ореховой смеси добавляют один половник холодного куриного бульона. Чеснок очень мелко рубят или перетирают в ступке и добавляют его туда же. 
  12. Оставшийся бульон доводят до кипения и порциями добавляют к нему ореховую смесь. Сациви варят три минуты.
  13. К соусу добавляют жареный лук, разделанную курицу и еще раз доводят массу до кипения. После этого добавляют лавровый лист и винный уксус, снимают кастрюлю с огня и накрывают крышкой для настаивания на 15 минут. После этого блюдо можно подавать, предварительно его остудив.

Как едят сациви?

Подают сациви с мамалыгой, лавашем или кукурузной лепёшкой. Без гарнира. Едят сациви не ложкой, а вилкой.

Секреты приготовления от поваров грузинской кухни

Секреты приготовления от поваров грузинской кухни
Фото: dostavka-u-gruzina.ru
  • Если не готовы взять тушку целой курицы, то берите филе бёдер. Такое мясо будет в меру жирным и сочным. Хорошо впитает соус сациви.
  • Бульон лучше не солить, а оставить соль для соуса. Так легче проконтролировать вкус блюда.
  • Для получения сока кинзы лучше брать не листья, а стебли. В листьях больше запаха, чем вкуса. В стеблях — вкус и сок.
  • Правильная консистенция сациви — жидкая сметана.

Как приготовить сациви по-грузински в мультиварке?

Как приготовить сациви по-грузински в мультиварке?
Фото: attuale.ru

Мультиварка значительно сокращает время приготовления сациви из курицы по-грузински. Блюдо получается ярким и сочным. Приготовление сациви в мультиварке будет немного отличаться от традиционного грузинского рецепта. 

Ингредиенты:

Бёдра курицы — 1,5 кг;

Белый лук — 4 шт.;

Очищенная морковь — 1 шт.;

Очищенные грецкие орехи — 2 стакана;

Очищенные зубчики чеснока — 4 шт.;

Приправа хмели-сунели — 1 ч. л.;

Соль — 1,5 ч. л.;

Молотый чёрный перец — 2 щепотки;

Белый винный уксус — 2 ст. л.;

Лавровый лист.

  1. Курицу промывают, укладывают в мультиварку и заливают водой. Добавляют к будущему бульону лавровый лист и очищенную морковку. Готовят на режиме тушения около двух часов.
  2. Варёную курицу вынимают и остужают. Бульон сливают в большую миску.
  3. Лук очищают и нарезают полукольцами, тушат в мультиварке на режиме выпечки. Добавляют сюда же разделанное куриное мясо для обжаривания.
  4. Орехи измельчают до состояния муки, добавляют к ним мелко рубленный чеснок и все специи. Добавляют остывший бульон и уксус. Доводят ореховую смесь до консистенции жидкой сметаны.
  5. Полученный соус сациви перекладывают к курице в мультиварку. После закипания смеси, режим тушения отключают и оставляют блюдо настаиваться под закрытой крышкой 20 минут.

Рецепт сациви с курицей и гранатом: секреты от грузинского повара

Рецепт сациви с курицей и гранатом: секреты от грузинского повара
Фото: eda.ru

Гранат является традиционным ингредиентом грузинской кухней. Его сок добавляют во многие рецепты. Расскажем, как приготовить сациви с гранатом.

Ингридиенты:

Тушка курицы — 1 шт (до 2-х кг);

Гранатовый сок — 200 мл;

Репчатый лук — 2 шт.;

Очищенные грецкие орехи — 100 гр;

Очищенные зубчики чеснока — 3 шт.;

Молотые корица, кориандр, чёрный перец, гвоздика — по щепотке;

Веточки кинзы — 2 шт.;

Зёрна половины граната.

  1. Курицу разделывают на порционные кусочки. Обжаривают их в чугунном казане или в глубокой сковороде на раскалённом масле до полуготовности. 
  2. Мелко нарезают репчатый лук и добавляют в казан к мясу. Тушат на слабом огне под крышкой в течение 30 минут.
  3. Измельчают в блендере орехи с чесноком, добавляют специи и гранатовый сок. Тщательно перемешивают. 
  4. Выливают соус в казан к курице и тушат смесь еще 15 минут на небольшом огне.
  5. Подают в глубокой сервировочной миске, украшают зёрнами граната и рубленой кинзой.

Как подают сациви из курицы по-грузински?

Как подают сациви из курицы по-грузински?
Фото: mydovidka.com

Национальное грузинское блюдо подают на общей глубокой тарелке. Мясо не отделяют от соуса. Украшают сациви сверху соусом песто, зёрнами граната или рубленой зеленью. Дополняют подачу лепёшки из разных сортов муки, лаваш или ореховый соус.

Самый простой и вкусный рецепт сациви из курицы

Простой рецепт сациви отличается от классического набором ингредиентов и приготовлением. Характер блюда и его пряность остаются!

Вам понадобятся:

Целая курица — 1,5 кг;

Очищенные грецкие орехи — 200 г;

Сливочное масло — 50 г;

Мука — 1 ст. л.;

Бадьян — щепотка;

Тмин — щепотка;

  1. Целую курицу промывают и разрезают на большие порционные куски. Складывают все куски в большую кастрюлю и заливают водой. Варят куриный бульон примерно 40 минут.
  2. Варёную курицу снимают с костей, бульон процеживают и остужают.
  3. В мясорубке перемалывают грецкие орехи. Обжаривают их на сливочном масле в сковороде с толстым дном.
  4. Добавляют к орехам муку и, помешивая, добиваются консистенции соуса.
  5. В сациви добавляют все специи и, с помощью помешиваний венчичика, курсами вливают куриный бульон. Готовая смесь должна быть консистенции сметаны.
  6. К горячему соусу добавляют вареное мясо. В духовку, нагретую до 150°C, ставят сковородку и тушат двадцать минут.
  7. К столу сациви подают полностью охлаждённым.

Соль и перец.

Сациви готовят не только из курицы, но и из индейки, и даже из рыбы. Вариаций грузинского блюда много, все они со своей вкусовой изюминкой: с кислинкой лимона или пряностью шафрана. Попробуйте приготовить классическое сациви из курицы по нашим рецептам и необычное сочетание орехов и мяса вас приятно удивит!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь, скучно не будет!
Популярные материалы
Лучшие материалы за неделю