С японским акцентом

Первый совместный проект издательства Perspectum и сообщества ЗАВТРАК.club «Этнокультура» посвящен Японии

Гостьи мероприятия вместе с Алиной Гасумяновой любуются аквариумом с моллюсками

Что такое ваби-саби, кайдзэн, икигай? Где можно найти умами? В чем феномен японского воспитания икудзи? Каковы особенности токийского образа жизни? Как японцы выстраивают деловые и личные отношения? Об этом и не только говорили гости первой этновстречи, которая прошла в рамках нового проекта, организованного нашим издательством и сообществом ЗАВТРАК.club, лидерами которого являются две подруги — архитектор и художник Екатерина Тулупова и глава нашего издательства, заместитель директора НИИРК по медиадеятельности Алина Гасумянова.

В центре Москвы, в ресторане «Каппо Хироки Аракава», гости мероприятия вначале продегустировали настоящий японский чай KIWAMI. Асамуши, фукамуши, кукича, генмайча, ходжича и улун — не просто красиво звучащие слова. Это сорта японского чая, которые отличаются способом обработки чайного листа, временем сбора и, разумеется, вкусом.

Знаете ли вы…

Традиционный японский листовой зеленый чай на основе сенча генмайча наполовину состоит из обжаренного бурого риса, поэтому в его вкусе чувствуются ореховые нотки и аромат попкорна или нотки семечек и кунжута. А листовой зеленый чай легкого пропаривария — сенча асамуши раннего сбора — имеет более выраженные сладковатые нотки умами: того самого пятого вкуса, пикантного, насыщенного, соединяющего в себе сладкое, кислое, соленое и горькое. 

Именно поиском умами, ставшим главной частью японской кулинарной культуры, занимаются гурманы всего мира. А гостям проекта нашего издательства Perspectum и сообщества ЗАВТРАК.club «Этнокультура» не пришлось его долго искать. Умами ощущался и в блюдах, которые специально для них готовил японский шеф Хироки Аракава. Он 15 лет учился искусству кулинарии в Японии, много стажировался и уже 35 лет совершенствует свое мастерство. И, пожалуй, Аракава-сан — единственный в Москве, кто имеет лицензию на приготовление смертельно опасной рыбы фугу, умеет правильно разделывать угря и знает, каквыгодно подать гостям экзотического двустворчатого моллюска гуидак.

По просьбе гостей вечера шеф приготовил сашими из гуидака, а также презентовал свой сет из пяти блюд: охитасе, цукемоно, сашими лосось, эдомае маки, дайфуку. Многим гостям эти названия японских блюд ни о чем не говорили, но познание чего-то нового, самосовершенствование, открытие для себя интересных локаций, приятное общение, новые знакомства и встречи с креативными увлеченными людьми, которые делятся своими знаниями, — главные цели участников сообщества ЗАВТРАК.club. Поэтому гости мероприятия не только занимались поисками умами, но и слушали двух лекторов: Кирилла Яновского — пожалуй, самого именитого в нашей стране переводчика, знатока Японии, человека, который запускал в России такие всемирно известные японские компании, как Uniqlo, Shiseido, Toyota, Fujifilm, и Татьяну Наумову — дипломированного япониста-востоковеда, переводчика, автора образовательных программ по японской культуре.

• 

• 

• 

Благодаря Кириллу Яновскому гости вечера узнали, что:

1. Токио – один из самых безопасных городов. Даже шестилетние дети могут там ездить на общественном транспорте без родителей.
2. Японцы – трудоголики, работать для них по 15 часов в сутки – это нормально. Такая тяга японцев к труду частенько приводит к разбитым семьям и одиночеству. Поэтому в стране вполне легально предоставляется услуга – семья в аренду. Можно заказать себе на день жену с детьми, чтобы почувствовать семейное счастье.
3. Животные для японцев — больше, чем животные. Это возможность почувствовать себя счастливым и нужным. Поэтому собаки и кошки у японцев – это члены семьи, своеобразная замена детей.
4. Даже зажиточные японцы имеют небольшие квартиры. Для жителя Токио иметь свои 5 квадратных метров – это нормально (здесь очень дорогая недвижимость).
5. У японцев не принято проявлять свои чувства. Влюбленные максимум на улице могут держаться за ручки, целоваться в общественных местах не принято. Также японский мужчина никогда не откроет дверь перед женщиной, не принесет цветы на свидание, не возьмет тяжелую сумку – у них это просто не принято.

А Татьяна Наумова кратко познакомила присутствующих с несколькими основными японскими философскими терминами — ваби-саби, кайдзэн, икигай, икудзи — и попросила всех взять на вооружение пять основных принципов философии икигай, помогающей каждый день находить удовлетворение, радость и осознанность во всех своих делах и заботах:
1) идти от простого к сложному (как говорят японцы, «Даже путь в тысячу ри начинается с одного шага»);
2) обрести свободу («Карп, плывущий против течения, может стать драконом»);
3) добиваться устойчивости («Надо семь раз упасть, восемь раз подняться»);
4) всегда радоваться мелочам (поскольку «В дом, где смеются, приходит счастье»);
5) жить здесь и сейчас (философия японцев гласит: «Порой один миг дороже сокровища»).

Гости долго не отпускали лекторов, задавая им много вопросов. Особенно Кирилла, которого расспрашивали о странном менталитете жителей Страны восходящего солнца и местных знаменитостях, которые приезжали в Россию (Хидэо Кодзима, Макото Синкай, Каито Масай).

Когда пришла пора расходиться и прощаться до новых встреч, никто не остался без подарков — японского шоколада Okasi, который имеет традиционные для Страны восходящего солнца вкусы: юдзу, матча, черный кунжут, батат, кинако.

Знаете ли вы…

В Японии считают, что цитрусовый аромат фрукта юдзу вдохновляет, вселяет оптимизм и чувство благополучия, чего организаторы мероприятия и пожелали всем гостям. А японский порошковый зеленый чай матча, с которым Okasi сделали не только шоколад, но и вафельные батончики и батончики-мюсли, содержит огромное количество полезных элементов. Поэтому матча успокаивает, повышает мозговую активность, улучшает обмен веществ в организме, благоприятно влияет на иммунную систему, очищает организм от вредных веществ и т. д. 

Организаторы японской этно-встречи Алина Гасумянова и Екатерина Тулупова благодарны лекторам и гостям за заинтересованность в их новом начинании. И отдельное спасибо от нашей редакции всем присутствующим за поддержку книги «Жили-были сказки», созданной в содружестве с художниками-иллюстраторами из разных стран мира.